Bu modülün sonunda
Okur pastane dışında kalan Fransız tatlılarını yumurta sarısı kıvamı, karamel ve köpük üzerinden kurar ve çiğ yumurtalı tatlının güvenli sürümünü yapar.
Dersler
- 140.1Restoran tatlısı ile pastane tatlısıProgramda
tabakta son dakika kurulan tatlı (dessert de cuisine) ile vitrin pastası ayrımı; bu akademinin pastacılıkla sınırı
- 140.2Crème anglaise ve ailesiProgramda
kaşığı kaplayan kıvam (nappe); île flottante, crème brûlée ve pot de crème; su banyosu ve yumurta güvenliği
- 140.3Crêpe, portakallı karamel ve clafoutisProgramda
hamurun dinlenmesi; crêpe'i portakal suyu ve tereyağlı karamelde ısıtmak; meyveli yumurtalı fırın tatlısı
- 140.4Tarte TatinProgramda
ters pişen tart; karamel ve elmanın pektini; tavanın ters çevrilmesi
- 140.5Mousse au chocolat ve tatlı sufleProgramda
yumurta köpüğüyle hafiflik; pastörize yumurta ve yumurtasız mousse; sufleyi servis saatine yetiştirmek
- 140.6Fransız sofrasının üç tatlısıAtölyeProgramda
bir sofra için crème brûlée, Tatin ve mousse; hazırlık takvimi ve güvenlik notu