Bu modülün sonunda
Okur Fransa'nın bölgelerini yağ, süt ürünü ve korunmuş ürün farkıyla okur ve her bölgeden bir tabağı tekniğine bağlar.
Dersler
- 139.1Tereyağı, zeytinyağı ve ördek yağı: yağ haritasıProgramda
bölgeleri pişirme yağıyla okumak; haritanın nerede tuttuğu, nerede basitleştirdiği
- 139.2Normandiya ve Bretanya: krema, elma, karabuğdayProgramda
karabuğday galette ile buğday crêpe'i; elmalı ve kremalı soslar; elma suyu ve elma sirkesiyle tava sosu; galette'in glutensiz olup olmadığı
- 139.3Alpler: Savoie ve Jura'nın peynir mutfağıProgramda
fondue, raclette, tartiflette; peynir erimesinde asit ve nişastanın rolü; fondue'de asidi limon ve elma suyundan almak
- 139.4Alsace ve LorraineProgramda
flammekueche, quiche lorraine, baeckeoffe ve spätzle; hamurla kapatılmış güveç; füme dana ve soğanla flammekueche, kuzu ve danayla baeckeoffe
- 139.5Güneybatı: confit, cassoulet ve garbureProgramda
fasulye, yağ ve uzun fırının kabuğu; cassoulet'nin ördek, kuzu ve dana sucuğuyla kurulması; kalın sebze çorbası
- 139.6Bask ve BéarnProgramda
kurutulmuş Espelette biberi ve piperade; axoa; Türk pul biberiyle karşılaştırma
- 139.7Provence ve NiceProgramda
aioli sofrası (le grand aïoli), pistou çorbası, pissaladière, tapenade; zeytinyağı emülsiyonu ve sarımsak
- 139.8Bir bölgenin sofrasıAtölyeProgramda
seçilen bölgeden üç tabak; kaynak notu, ikame tablosu ve sofra fotoğrafı