Bu modülün sonunda
Okur İber kurutma geleneğini tuz, hava ve zaman üzerinden tanır, pimentónlu dana sucuğunu tencerede kullanır ve İber peynirlerini sütüne ve dokusuna göre okur.
Dersler
- 148.1Tuz, hava ve zaman: İber kurutması nasıl çalışır?Programda
tuzun nemi çekmesi, soğuk dinlenme ve kuruma evreleri; ince kesimin dokuya etkisi ve servis sıcaklığı; evde yapılmaz, derinliği fermantasyon-ve-sarkuteri akademisinde
- 148.2Pimentónlu dana sucuğu tenceredeProgramda
pimentón ve sarımsakla kurulan dana ve kuzu sucuğunun yağını tavada salması; nohut ve fasulye tenceresine renk ve tütsü vermek; pişirilerek ve çiğ tüketilen ürün ayrımı ve güvenlik
- 148.3Cecina ve mojamaProgramda
kurutulmuş sığır eti ve kurutulmuş ton balığı; pastırma ve lakerda ile ortak tuzlama mantığı; ince kesim ve zeytinyağıyla servis
- 148.4İber peynirleriProgramda
koyun sütünden sert peynirler, devedikeni mayasıyla pıhtılaşan kremsi koyun peynirleri, tütsülenmiş peynirler; peynir tabağında okuma; çiğ süt peynirinde güvenlik ve hamilelik notu
- 148.5İber sofrasında herkesProgramda
tapas tezgâhında gizli hayvansal yağ ve et suyu, kabuklu deniz ürünü ve balık alerjeni, kızartmada ortak yağ ve gluten, picada ve romesco'da kuruyemiş; vejetaryen ve pesketaryen bir İber sofrası kurmak
- 148.6Cocido: bir tencere, üç servisAtölyeProgramda
nohut, et ve sebzeyle ağır pişen tencere ve önce çorba, sonra nohut ve sebze, sonra et olarak servis; dana incik, tavuk ve dana sucuğuyla; kıvam ve servis kaydı