Bu modülün sonunda
Okur Endülüs usulü balık kızartmasını un, yağ ve sıcaklıkla yönetir, sirkeli marine ve saklama yöntemlerini güvenle kurar ve ekmekle bağlanan soğuk çorbaların kıvamını ayarlar.
Dersler
- 147.1Pescaíto frito: yalnız un, yağ ve tuzProgramda
ince ve iri unun karışımı, silkelemek, yağ sıcaklığı ve kalabalık kazan; zeytinyağında kızartma ve yağın yeniden kullanımı; hamsi tavayla ortak dil
- 147.2Adobo: kızartmadan önce sirkeProgramda
sıkı etli balığı sirke, kimyon, kekik ve pimentónla bekletmek; marinenin süresi ve doku; asidin balığı ne kadar değiştirdiği
- 147.3EscabecheProgramda
kızartılmış ya da pişirilmiş balığı sirkeli yağda saklamak; asidin ve soğuğun koruma payı ve sınırı; saklama süresi resmi kaynaktan
- 147.4Salmorejo ve ajoblanco: ekmekle bağlanan soğuk çorbalarProgramda
ekmek, zeytinyağı ve suyun emülsiyonu; ajoblanco'da badem ve sarımsak; «Endülüs soğuk çorbaları» dersindeki gazpacho'yu tekrar etmeden kıvamın mekanizması; tarator ile ortak yapı
- 147.5Rabo de toroProgramda
sığır kuyruğunun uzun pişirilmesi, kolajen ve sosun parlaklığı; sosu et suyu, közlenmiş biber ve üzüm suyu-sirke karışımıyla kurmak
- 147.6Endülüs tezgâhıAtölyeProgramda
pescaíto frito, salmorejo ve bir escabeche; yağ sıcaklığı ve kızartma partisi kaydı