Katalonya: Sofregit ile Picada Arasında

Dersler

1. 146.1Sofregit: saatlerce soğanProgramda

   soğanı koyu kahverengiye kadar ağır ateşte pişirmek; zaman ve yanık sınırı; «Yemek neden sofrito'yla başlar?» dersindeki sofrito'dan farkı: süre ve renk

2. 146.2Picada: sonda eklenen kalınlaştırıcıProgramda

   badem, fındık, kızarmış ekmek, sarımsak, maydanoz ve safranı havanda dövüp yemeğin sonunda eklemek; bağlama, aroma ve kuruyemiş alerjeni

3. 146.3Romesco ve közlenmiş taze soğanProgramda

   ñora, közlenmiş domates ve sarımsak, fındık ve ekmekle sos; taze soğanı közleme geleneği ve Türkiye'de taze soğan ve pırasayla uygulanması; muhammara ile ortak yapı, ortaklık olarak

4. 146.4Suquet de peixProgramda

   balıkçı tenceresi: patates, sofregit, fumet ve picada; patatesin nişastası ve balığın pişme sırası; bouillabaisse'den farkı

5. 146.5Crema catalana ve yakılan şekerProgramda

   limon kabuğu ve tarçınla tatlandırılmış yumurta sarılı krema, üstte yakılan şeker; pastacı kremasıyla ilişkisi; derinliği pastacılık akademisinde

6. 146.6Katalan tenceresiAtölyeProgramda

   sofregit'le açılıp picada'yla kapanan bir balık ya da tavuk yemeği; picada'dan önce ve sonra kıvam ve tat kaydı