Bu modülün sonunda
Okur tuzlu morinayı ıslatıp tuzunu tadarak kontrol eder, Portekiz deniz tencerelerini ve sulu pirinci kurar ve kendi İber sofrasını hazırlar.
Dersler
- 149.1Tuzlu morinayı açmakProgramda
ıslatma, su değiştirme ve tuzu tadarak ölçmek; kalınlığa göre süre; ıslatmanın buzdolabında yapılması (süreler kaynaktan); «Portekiz mutfağı» dersinin üstüne
- 149.2Morinanın üç dokusuProgramda
bacalhau à Brás (yumurta ve ince patates), com natas (kremalı fırın) ve pataniscas (hamurlu kızartma); lifleri ayırmak ve pişme süresi
- 149.3Cataplana ve caldeiradaProgramda
kapalı kapta buharla pişen deniz ürünleri ve kat kat dizilen balık tenceresi; midye ve kabuklu güvenliği; tavuklu ve midyeli cataplana
- 149.4Arroz de mariscoProgramda
Portekiz'in sulu deniz ürünlü pirinci; İspanyol caldoso'yla karşılaştırma; domates ve kişniş
- 149.5Izgara sardalya ve piri-piriProgramda
mevsim ve yağlılık, iri tuz ve kömür ateşi; acı biber yağı ve sosu piri-piri'yi evde yapmak ve yağda biber saklama güvenliği
- 149.6Caldo verdeProgramda
ince kıyılmış kara lahana ve patatesle bağlanan çorba; dana sucuğu dilimiyle servis; Karadeniz karalahana çorbasıyla ortak malzeme
- 149.7Yumurta sarısı tatlılarıProgramda
şeker şurubunda pişen yumurta sarısı: yumurta ipliği (fios de ovos) ve ovos moles; sarının pıhtılaşma sıcaklığı ve şurup evresi; pastel de nata «Pastel de nata» dersinde, derinliği pastacılık akademisinde
- 149.8Bitirme: bir İber sofrasıAtölyeProgramda
Bask, Katalonya, Endülüs ya da Portekiz'den seçilen bölgenin beş tabaklık sofrası; bir pirinç ya da morina ekseni; kaynak notu, ikame tablosu ve alerjen tablosu