Bu modülün sonunda
Okur küçük tabakları pişirme yöntemine göre (kızartma, plancha, tencere, soğuk montaj) planlar ve bir tezgâh düzeninde aynı anda servis eder.
Dersler
- 144.1Küçük tabak neden ayrı bir mutfaktır?Programda
porsiyon boyutu ile ısının ilişkisi; önceden hazırlanan ve son dakika pişen tabaklar; sıcak tutma ve tezgâh düzeni
- 144.2PlanchaProgramda
kalın, düz ve çok sıcak yüzeyde pişirmek; karides, mantar, kalamar ve sebze; az yağ ve tuz; sacla karşılaştırma
- 144.3Croquetas: beşamelin dayanıklılığıProgramda
sert beşamel, soğutma, kaplama ve kızartma; kızartırken patlayan kroketin teşhisi
- 144.4Patatas bravas ve patatesin iki aşamasıProgramda
haşla ya da düşük ısıda pişir, sonra kızart; pimentónlu brava sosu ve allioli
- 144.5Pintxo: ekmeğin üstünde montajProgramda
ekmeğin nemden korunması, şişle tutturmak; zeytin, acı turşu biberi ve hamsiyle gilda; tuz ve asit dengesi
- 144.6Ev tapas tezgâhıAtölyeProgramda
dört sıcak ve üç soğuk tabak; hazırlık listesi, servis sırası ve kızartma yağı güvenliği