Bu modülün sonunda
Okur masa'yı yağla çırparak tamal hamuru kurar ve yaprakta buharda pişirir, fasulyeyi tencereden kızartmaya taşır ve Meksika pirincini Türk pilavından ayıran adımı uygular.
Dersler
- 298.1Tamal hamuru: masa ve yağProgramda
yağı çırpmanın kattığı hava ve hafiflik; bitkisel katı yağ ya da sade yağı çırpmak; hamuru suda yüzdürme testi ölçü mü, inanç mı
- 298.2Yaprakta buhar: tamal nasıl pişer?Programda
mısır kabuğu ve muz yaprağının kokusu ve nemi; Türkiye'de bulunabilirliği; tencere düzeni, su seviyesi, pişmenin yapraktan ayrılma işareti ve iç sıcaklık güvenliği
- 298.3Bölgelerin tamalleriProgramda
muz yaprağında Oaxaca tamali, taze mısırla yapılan uchepo, tatlı tamaller; hamurun ve yaprağın bölgeye göre değişmesi
- 298.4Frijoles de ollaProgramda
çömlekte ağır pişen siyah ve pinto fasulye; epazote ve soğan; Türkiye'de siyah fasulye ve barbunya ile; epazote'nin ikamesi ve kaybı
- 298.5Frijoles refritosProgramda
tencere fasulyesini yağda ezip koyulaştırmak; yağın kıvama görevi; hayvansal yağın bitkisel yağla ikamesi ve tat farkı
- 298.6Arroz rojo, verde, blancoProgramda
pirinci önce yağda kızartıp domates ya da ot püresiyle pişirmek; Türk pilavındaki kavurmayla farkı
- 298.7TamaladaAtölyeProgramda
bir parti tamal: hamur, iki iç, sarma ve buhar; yanında tencere fasulyesi; hamur hafifliği ve pişme süresi kaydı