Bu modülün sonunda
Okur bir Meksika bölgesinin imza tekniğini kendi mutfağında uygular ve seçtiği bölgeden kaynak notlu, herkesin yiyebildiği bir sofra kurar.
Dersler
- 299.1Meksika'yı bölgeyle okumakProgramda
iklim, mısır türü, biber ve yağın bölgeden bölgeye değişmesi; «Meksika yemeği» genellemesinin nerede yanılttığı; bölge bilgisini kaynakla doğrulamak
- 299.2Oaxaca: tlayuda ve çekme peynirProgramda
büyük ve ince tlayuda tortillası, fasulye ve yağ sürmek; quesillo'nun sıcak suda çekilmesi; Türk çekme peynirleriyle teknik benzerlik
- 299.3Yucatán: recado, ekşi portakal ve toprak altı pişirmeProgramda
achiote macunu (recado rojo), muz yaprağı ve kapalı pişirme (pib); pollo pibil: tavuğu recado ve ekşi portakalla muz yaprağına sarıp pişirmek; Türkiye'de turunç ile ekşi portakal karşılığı
- 299.4Puebla: chiles en nogadaProgramda
közlenip soyulan poblano, dolgu, ceviz sosu ve nar; ceviz zarını soymak ve sosun kesilmemesi; Türk cevizli soslarıyla ortak yapı
- 299.5Kuzey: kurutulmuş et, buğday ve sığırProgramda
machaca'da eti kurutup didiklemek ve kurutma güvenliği; buğday tortillasının ve ızgaranın bölgedeki yeri
- 299.6Veracruz ve Pasifik kıyısıProgramda
domates, zeytin ve kapariyle balık; aguachile ve çiğ deniz ürününde asidin pişirmediği, güvenliğin kaynaktan geldiği
- 299.7Meksika sofrasında herkesProgramda
mısır tortillası ile buğday tortillası ve gluten; salsada ve molede fıstık, susam, badem, buğday ekmeği ve çikolatada süt; hayvansal yağın kaynağı ve vejetaryen sofra; acılık düzeyini masada ayarlamak
- 299.8Agave şurubu ve aguas frescasSeçmeliProgramda
maguey yaprağının pişirmede kullanımı ve agave şurubu; hibiskus (jamaica), pirinç (horchata) ve demirhindiyle meyveli su; şekeri ve asidi dengelemek ve bekletme güvenliği
- 299.9Bitirme: bir Meksika bölgesinin sofrasıAtölyeProgramda
seçilen bölgeden beş tabaklık sofra: masa işi, salsa, ana tabak, fasulye ya da pirinç ve tatlı; kaynak notu, ikame tablosu ve alerjen tablosu