Bu akademi kimin için
Kahvesini ölçülü demlemek isteyen ev kahvecisi ve kafe tezgâhına hazırlanan barista adayı.
Coffee and Barista Skills
Akademinin sonunda
- 1Çekirdeğin KimliğiOkur bir paketin etiketinden köken, tür, işleme ve kavurma tarihini okur ve standart tadımla iki kahveyi ayırır.
- 2KavurmaOkur bir yeşil çekirdeği evde üç dereceye kavurur ve dereceyi demleme yöntemine göre seçer.
- 3Öğütme ve EkstraksiyonOkur az ve aşırı ekstraksiyonu tadarak ayırır, oranı ve öğütmeyi ayarlayarak ölçülebilir bir hedefe ulaşır.
- 4Demleme YöntemleriOkur süzme ve daldırma yöntemlerinden birini amaçlanan gövdeye ve berraklığa göre seçer ve aynı çekirdekle tekrarlanabilir biçimde demler.
- 5EspressoOkur yeni bir çekirdeği doz, verim ve süreyle kalibre eder ve tadı ekşiden acıya teşhis ederek ayarlar.
- 6Süt: Köpük ve DesenOkur sütü ve bitkisel sütü mikro köpüğe getirir, temel desenleri döker ve espresso-süt içeceklerini oranla tanımlar.
- 7Türk KahvesiOkur Türk kahvesini öğütme, ısıtma hızı ve şeker zamanlamasını değiştirerek kontrollü köpükle pişirir ve geleneğin kaynaklı bilgisini ayırır.
- 8Çay ve Demlemeler (seçmeli modül)Okur çay türlerini işlemeyle ayırır ve Türk çayından matchaya kadar dört farklı demleme mantığını uygular.
- 9Tezgâh, Sofra ve BitirmeOkur kahve menüsünü sofradaki herkes için kurar, tezgâhta iş akışını planlar ve kalibrasyon kayıtlarıyla bir kahve menüsü sunar.
Önce bunlar
Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.
Komşu akademiler
- Pastacılık Akademisi — kahveyle eşlenen tatlılar ve kahveli tatlıların tekniği orada; burada kahvenin kendisi.
Modüller
ders metinleri hazırlanıyor
Modül 421Çekirdeğin Kimliği5 ders programda
- 421.1Fincandaki tadı ne belirler?
- 421.2Tür, çeşit ve yükselti
- 421.3İşleme: yıkanmış, doğal, bal
- 421.4Tazelik ve saklama
- 421.5Standart tadım (cupping)· Atölye
Modül 422Kavurma5 ders programda
- 422.1Yeşil çekirdekten kahverengiye
- 422.2Kavurma derecesi
- 422.3Evde kavurmak
- 422.4Dinlendirme
- 422.5Bir çekirdek, üç kavurma· Atölye
Modül 423Öğütme ve Ekstraksiyon7 ders programda
- 423.1Ekstraksiyon nedir?
- 423.2TDS, verim ve oran
- 423.3Güçlü kahve ile çok çekilmiş kahve
- 423.4Öğütme boyutu ve dağılımı
- 423.5Su
- 423.6Sıcaklık, süre ve karıştırma
- 423.7Ekstraksiyon merdiveni· Atölye
Modül 424Demleme Yöntemleri8 ders programda
- 424.1Süzme mi, daldırma mı?
- 424.2Elle filtre (pour-over)
- 424.3French press
- 424.4Basınçlı el demleyicisi
- 424.5Moka demliği
- 424.6Soğuk demleme
- 424.7Buzun üstüne sıcak demleme
- 424.8Bir çekirdek, dört demlik· Atölye
Modül 425Espresso6 ders programda
- 425.1Espresso nedir?
- 425.2Makine ve bakımı
- 425.3Doz, verim ve süre
- 425.4Dağıtma ve sıkıştırma
- 425.5Kalibrasyon (dial-in)
- 425.6On atışta kalibrasyon· Atölye
Modül 426Süt: Köpük ve Desen6 ders programda
- 426.1Süt neden köpürür?
- 426.2Buhar çubuğu
- 426.3Bitkisel sütleri köpürtmek
- 426.4Desen dökmek (latte art)
- 426.5Espresso ve süt oranları
- 426.6Desen günlüğü· Atölye
Modül 427Türk Kahvesi6 ders programda
- 427.1Türk kahvesi hakkında ne biliniyor?
- 427.2Toz incelikte öğütmek
- 427.3Cezve, ısı ve köpük
- 427.4Telve ve servis
- 427.5Akraba kahveler ve kahve olmayan kahveler
- 427.6Türk kahvesi kalibrasyonu· Atölye
Modül 428Çay ve Demlemeler (seçmeli modül)6 ders programda
- 428.1Çay bitkisi ve işleme· Seçmeli
- 428.2Türk çayı· Seçmeli
- 428.3Matcha· Seçmeli
- 428.4Chai ve baharatlı sütlü çaylar· Seçmeli
- 428.5Bitki demlemeleri· Seçmeli
- 428.6Çay tadım masası· Atölye
Modül 429Tezgâh, Sofra ve Bitirme5 ders programda
- 429.1Sofradaki herkes: kafein, süt ve şeker
- 429.2Kahve ve yemek
- 429.3Tezgâh iş akışı ve fincan maliyeti· Seçmeli
- 429.4Tezgâh hijyeni· Seçmeli
- 429.5Bitirme: kahve menüsü· Atölye