Bu modülün sonunda
Okur sütü ve bitkisel sütü mikro köpüğe getirir, temel desenleri döker ve espresso-süt içeceklerini oranla tanımlar.
Dersler
- 426.1Süt neden köpürür?Programda
süt proteininin köpükteki iskelet görevi ve yağın etkisi; ısınan sütün tatlılık algısı ve fazla ısıtmanın kokusu
- 426.2Buhar çubuğuProgramda
havalandırma ve girdap evreleri, mikro köpük; sütün sıcaklığını elle ve termometreyle izlemek
- 426.3Bitkisel sütleri köpürtmekProgramda
yulaf, soya ve badem sütünün köpük farkı; «barista tipi» ürünlerdeki katkıları içindekiler listesinden okumak; espressoda soya sütünün kesilmesi
- 426.4Desen dökmek (latte art)Programda
kalp, lale ve rozet; döküş yüksekliği, akış hızı ve fincan açısı
- 426.5Espresso ve süt oranlarıProgramda
kapuçino, latte, flat white, kortado ve americano adlarının oran ve köpük kalınlığıyla tanımı; adların ülkeden ülkeye değiştiği
- 426.6Desen günlüğüAtölyeProgramda
bir hafta boyunca her gün aynı deseni dökmek; fotoğraf, süt sıcaklığı ve köpük kalınlığı kaydı