Bu modülün sonunda
Okur Türk kahvesini öğütme, ısıtma hızı ve şeker zamanlamasını değiştirerek kontrollü köpükle pişirir ve geleneğin kaynaklı bilgisini ayırır.
Dersler
- 427.1Türk kahvesi hakkında ne biliniyor?Programda
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras kaydının ne kapsadığı, kahvehanenin belgelenmiş tarihi ve kaynaklarda olmayan anlatıların ayıklanması
- 427.2Toz incelikte öğütmekProgramda
Türk kahvesi öğütmesinin diğer yöntemlerden farkı, el değirmeni ve taşlı öğütücü, tazelik; «Türk kahvesi» dersinin ötesinde öğütme ve ekstraksiyon ilişkisi
- 427.3Cezve, ısı ve köpükProgramda
bakır ve çelik cezve, ocakta ve kumda pişirme; yavaş ısınmanın köpük oluşumuna etkisi, kaynatmamak; şekerin ne zaman eklendiği
- 427.4Telve ve servisProgramda
tortunun çökmesi, fincan ve su; lokum ve su ikramı; fal geleneğinin yalnız sofra kültürü olarak anılması
- 427.5Akraba kahveler ve kahve olmayan kahvelerProgramda
kakuleli Arap kahvesi, Yunan ve Balkan cezve kahveleri; menengiç ve dibek gibi kahve dışı ya da karışık içecekler; ortaklığı sahiplik kavgasına girmeden anlatmak
- 427.6Türk kahvesi kalibrasyonuAtölyeProgramda
öğütme, su sıcaklığı ve ısıtma hızını teker teker değiştirip köpük kalınlığı ve telve kaydı tutmak