Bu modülün sonunda
Okur yeni bir çekirdeği doz, verim ve süreyle kalibre eder ve tadı ekşiden acıya teşhis ederek ayarlar.
Dersler
- 425.1Espresso nedir?Programda
basınç, ince öğütme ve kısa temas; köpük tabakası (crema) ve emülsiyon; tanımın sınırları ve değişen pratik
- 425.2Makine ve bakımıProgramda
kazan, grup başlığı, portafiltre, basınç ve sıcaklık kararlılığı; ev ve tezgâh makinesi farkı; ters yıkama, kireç ve contaların tada etkisi
- 425.3Doz, verim ve süreProgramda
sepete giren kahve gramı, fincana akan espresso gramı (demleme oranı) ve akış süresi; üç değişkenin birbirine bağlılığı
- 425.4Dağıtma ve sıkıştırmaProgramda
kahve yatağını eşitlemek, suyun kolay yolu bulup kanal açması (channeling); sıkıştırma (tamping) kuvveti üzerine yaygın inanç ile ölçülen
- 425.5Kalibrasyon (dial-in)Programda
yeni çekirdeğe ayar: ekşi, dengeli ve acı atışı tadarak teşhis etmek; her atışta tek değişken
- 425.6On atışta kalibrasyonAtölyeProgramda
yeni bir çekirdeği on atışta ayarlamak; doz, verim, süre ve tadım tablosu