Bu modülün sonunda
Okur kahve menüsünü sofradaki herkes için kurar, tezgâhta iş akışını planlar ve kalibrasyon kayıtlarıyla bir kahve menüsü sunar.
Dersler
- 429.1Sofradaki herkes: kafein, süt ve şekerProgramda
kafeinsiz kahvenin üretim yolları (su, karbondioksit, çözücü); kafeine hassas, gebe ve çocuk için yalnız resmi kaynağa yönlendirme; süt alerjisi, laktoz ve bitkisel süt; şuruplarda kuruyemiş ve aroma vericiler; sağlık iddiası olmadan
- 429.2Kahve ve yemekProgramda
kahveyle tatlı, kahvaltı ve peynir; asit, acılık ve yağ dengesi; «İçecek ve Eşleştirme» modülündeki eşleştirme mantığının kahveye uygulanması
- 429.3Tezgâh iş akışı ve fincan maliyetiSeçmeliProgramda
bar yerleşimi, sipariş sırası, öğütücü ve makine yükü, yoğun saat; fincan başı maliyet, kalibrasyon atışlarının ve süt artığının firesi
- 429.4Tezgâh hijyeniSeçmeliProgramda
sütün soğuk zinciri, buhar çubuğunun her kullanımdan sonra temizliği, soğuk demleme kaplarının temizliği; mal kabul ve kayıt
- 429.5Bitirme: kahve menüsüAtölyeProgramda
iki demleme yöntemi, bir espresso içeceği, bir Türk kahvesi ve bir soğuk kahveden oluşan menü; kalibrasyon kayıtları, tadım notları ve alerjen tablosuyla sunum