Bu modülün sonunda
Okur az ve aşırı ekstraksiyonu tadarak ayırır, oranı ve öğütmeyi ayarlayarak ölçülebilir bir hedefe ulaşır.
Dersler
- 423.1Ekstraksiyon nedir?Programda
sıcak suyun kahveden çözdüğü maddeler ve çözünme sırası: önce asitler, sonra şekerler, sonra acı bileşikler; az ekstraksiyonun ekşi, aşırı ekstraksiyonun buruk ve acı tadı
- 423.2TDS, verim ve oranProgramda
çözünmüş katı oranı (TDS), ekstraksiyon verimi ve kahve-su oranı; refraktometre ve evdeki karşılığı (tartı ve tadım); demleme kontrol çizelgesindeki hedef aralıklar yalnız SCA kaynağından
- 423.3Güçlü kahve ile çok çekilmiş kahveProgramda
oranı artırmak ile ekstraksiyonu artırmak arasındaki fark; «sert kahve» belirsizliğini iki ölçüye ayırmak
- 423.4Öğütme boyutu ve dağılımıProgramda
taşlı (burr) ve bıçaklı öğütücü, ince toz (fines), boyut dağılımının tutarlılığa etkisi; öğütücüyü ayarlamak ve temizlemek
- 423.5SuProgramda
sertlik, alkalinite ve mineraller; şebeke, şişe ve filtrelenmiş su; kirecin hem tada hem makineye etkisi
- 423.6Sıcaklık, süre ve karıştırmaProgramda
su sıcaklığı, temas süresi ve karıştırmanın (agitation) ekstraksiyonu nasıl değiştirdiği; değişkenleri teker teker oynatmak
- 423.7Ekstraksiyon merdiveniAtölyeProgramda
aynı çekirdeği beş öğütme boyutunda demleyip az ve aşırı ekstraksiyonun sınırını tadarak bulmak; TDS ölçümü varsa kayda eklemek