Bu akademi kimin için
Etsiz yemeği garnitür toplamı olmaktan çıkarıp doyuran ana tabağa, bayram ve misafir sofrasına taşımak isteyen ovo-lakto ya da lakto vejetaryen ev aşçısı ve profesyonel.
Vegetarian Cooking
Akademinin sonunda
- 1Tabağın Ağırlık Merkezi: Et Yokken Ne Taşır?Okur bir sebzeyi garnitür olmaktan çıkarıp yoğunluk, kızarma, yağ ve doku karşıtlığıyla doyuran bir ana tabağa dönüştürür.
- 2Peynir Mutfağı: Erime, Kızarma, PıhtılaşmaOkur peynirin eriyip erimeyeceğini yapısından öngörür, kesilmeyen peynir sosu ve kabuk tutan graten yapar ve asitle pıhtılaşan taze peynirleri karşılaştırarak üretir.
- 3Yumurta Yemekleri: Pıhtılaşmayı YönetmekOkur kalın omlet, sosta pişen yumurta, sufle ve kiş gibi yumurta yemeklerinde pıhtılaşmayı oran, ısı ve süreyle yönetir.
- 4Tahıl ve Bakliyatla Doyuran TabakOkur tahıl, bakliyat ve süt ürününü tek tabakta oran, sıcaklık ve doku karşıtlığıyla birleştirerek doyuran bir vejetaryen öğün kurar.
- 5Türk Mutfağının Etsiz AilesiOkur Türk mutfağının etli tencere, börek, yumurta ve yoğurt yemeklerini etsiz kurar ve yoğurdu, peyniri ve tereyağını gövde taşıyıcısı olarak kullanır.
- 6Hint Vejetaryen Geleneği: Süt, Yoğurt ve Paneer PişirmekOkur Hint vejetaryen sofrasının süt ürünü tekniklerini (yoğurdu süzmek, sütü indirgemek, paneeri pişirmek) Türk mutfağındaki akrabalarıyla karşılaştırarak uygular.
- 7İtalyan ve Akdeniz Vejetaryen SofrasıOkur Akdeniz'in sebze tencerelerini, peynirle doldurulan sebzeyi ve peynirin tavadaki dönüşümünü pişirme sırası ve nem yönetimiyle kurar.
- 8Peynir Mayası, Etiket ve Vejetaryen Sofranın SınırıOkur bir ürünün vejetaryen olup olmadığını peynir mayası ve gizli hayvansal içerik üzerinden kaynakla değerlendirir ve misafirinin vejetaryenlik biçimine göre sofra kurar.
- 9Etsiz Bayram, Misafir Sofrası ve BitirmeOkur etin merkezde olduğu bayram ve davet sofralarını etsiz kurar, karma sofrayı yönetir, haftalık vejetaryen menü hazırlar ve dört tabaklık bitirme sofrasını savunur.
Önce bunlar
Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.
Komşu akademiler
- Vegan Mutfak Akademisi — bitkisel protein, yumurtasız bağlama ve sütsüz peynir orada; burada yumurta ve süt ürünü mutfağın merkezindedir ve iki akademi birbirini tekrar etmez.
- Hint Mutfağı Akademisi — Hint vejetaryenliğinin biçimleri, paneer yapımı, ghee, dal, sabzi ve thali orada; burada süzme yoğurt, indirgenmiş süt ve paneerin pişirme davranışı Türk mutfağıyla karşılaştırılarak işlenir.
- İtalyan Mutfağı Akademisi — İtalyan contorni, gnocchi ve risotto pirinci orada; burada Akdeniz'in vejetaryen ana tabakları ve risotto tekniğinin Anadolu tahıllarına taşınması var.
Modüller
ders metinleri hazırlanıyor
Modül 412Tabağın Ağırlık Merkezi: Et Yokken Ne Taşır?7 ders programda
- 412.1Tabağın ağırlık merkezi nedir?
- 412.2Yüksek ısıda fırınlamak ve karamelize etmek
- 412.3Kızartma ve çıtır yüzey
- 412.4Közleme ve ateş
- 412.5Bütün sebzeyi pişirmek
- 412.6Sos, peynir ve çıtırla tamamlamak
- 412.7Bir sebze, dört yöntem, bir ana tabak· Atölye
Modül 413Peynir Mutfağı: Erime, Kızarma, Pıhtılaşma7 ders programda
- 413.1Peynir neden erir ya da erimez?
- 413.2Kesilmeyen peynir sosu
- 413.3Fırında peynir: graten ve kabuk
- 413.4Tavada ve ızgarada kabuk tutan peynirler
- 413.5Asit ve ısıyla taze peynir: lor, paneer, ricotta
- 413.6Katmanlı fırın yemeklerinde nem yönetimi
- 413.7Bir peynir akşamı· Atölye
Modül 414Yumurta Yemekleri: Pıhtılaşmayı Yönetmek7 ders programda
- 414.1Yumurta karışımının oranı
- 414.2Kalın omletler: frittata, tortilla española, kuku sabzi
- 414.3Sosun içinde pişen yumurta: menemen ailesi
- 414.4Peynirli sufle
- 414.5Kiş ve tuzlu tartlar
- 414.6Mücver ve yumurtayla bağlanan sebze köfteleri
- 414.7Yumurta sofrası· Atölye
Modül 415Tahıl ve Bakliyatla Doyuran Tabak6 ders programda
- 415.1Tahıl kasesinin mantığı
- 415.2Kremalı tahıllar: risotto tekniği Anadolu tahıllarında
- 415.3Bakliyat ve süt ürünü
- 415.4Etsiz köfte ve burgerler
- 415.5Fırın güveçleri
- 415.6Doyuran tabak· Atölye
Modül 416Türk Mutfağının Etsiz Ailesi7 ders programda
- 416.1Etsiz kuru fasulye ve etli tencerenin etsiz ikizi
- 416.2Peynirli börekler ve pideler
- 416.3Çılbır ve yoğurtlu yumurta tabakları
- 416.4Yoğurtlu sebze yemekleri
- 416.5Mantının etsiz iç harçları
- 416.6Yoğurtlu ve terbiyeli çorbalar
- 416.7Etsiz Türk sofrası· Atölye
Modül 417Hint Vejetaryen Geleneği: Süt, Yoğurt ve Paneer Pişirmek6 ders programda
- 417.1Paneeri pişirmek
- 417.2Yeşillik ve peynir: saag ve palak paneer
- 417.3Sütü indirgemek: khoya
- 417.4Süzme yoğurdun iki yolu: shrikhand ve yoğurt köftesi
- 417.5Yoğurtla kapalı kapta sebze: dum aloo
- 417.6Hint usulü vejetaryen akşamı· Atölye
Modül 418İtalyan ve Akdeniz Vejetaryen Sofrası6 ders programda
- 418.1Akdeniz sebze tenceresi: ratatouille, pisto, briam ve türlü
- 418.2Peynirle doldurulan sebze
- 418.3Tian ve dikey dizilen sebze
- 418.4Minestrone ve sebze çorbasında sıra
- 418.5Frico: peynirin tavada çıtırlaşması
- 418.6Akdeniz vejetaryen sofrası· Atölye
Modül 419Peynir Mayası, Etiket ve Vejetaryen Sofranın Sınırı6 ders programda
- 419.1Peynir mayası: şirden, mikrobiyal maya ve fermantasyonla üretilen kimozin
- 419.2Etikette vejetaryen tuzaklar
- 419.3Vejetaryenliğin biçimleri ve misafire sormak
- 419.4Sofradaki herkes: vejetaryen mutfağın alerjen haritası
- 419.5Vejetaryen beslenme soruları için yönlendirme kartı· Başvuru
- 419.6Etiketsiz üç karşılık· Atölye
Modül 420Etsiz Bayram, Misafir Sofrası ve Bitirme6 ders programda
- 420.1Etsiz bayram sofrası
- 420.2Karma sofra ve vejetaryen misafir
- 420.3Davet zamanlaması: yumurta ve peynir beklemez
- 420.4Haftalık vejetaryen menü ve süt ürünlerinin ömrü
- 420.5Haftalık vejetaryen menü· Atölye
- 420.6Bitirme: etsiz misafir sofrası· Atölye