Bu modülün sonunda
Okur tahıl, bakliyat ve süt ürününü tek tabakta oran, sıcaklık ve doku karşıtlığıyla birleştirerek doyuran bir vejetaryen öğün kurar.
Dersler
- 415.1Tahıl kasesinin mantığıProgramda
taban tahıl, protein (bakliyat, yumurta, peynir), pişmiş ve çiğ sebze, sos ve çıtır katman; oran, sıcaklık karşıtlığı ve sosun kaseyi bağlaması
- 415.2Kremalı tahıllar: risotto tekniği Anadolu tahıllarındaProgramda
bulgur, arpa şehriye, firik ve karabuğdayda nişasta salımı; sıcak sıvıyı azar azar eklemek; peynir ve tereyağıyla son bağlama (mantecatura); tahıla göre ne değişir
- 415.3Bakliyat ve süt ürünüProgramda
yoğurtlu nohut, peynirli fasulye ve labneli mercimek; sıcak yemeğe yoğurt eklerken kesilmeyi önlemek; ekmekle katmanlanan yoğurtlu tabaklar
- 415.4Etsiz köfte ve burgerlerProgramda
bakliyat, tahıl, peynir ve yumurtanın bağlamadaki payı; nem dengesi, soğutarak şekillendirmek; tavada kabuk ve fırında bitirme; dağılan köftenin teşhisi
- 415.5Fırın güveçleriProgramda
arpa, bulgur ve makarnayı fırında sıvıyla pişirmek; sıvı oranı ve kapak; peynirli üst; tahılın fırında lapa olması ya da kuru kalmasının nedeni
- 415.6Doyuran tabakAtölyeProgramda
bir tahıl, bir bakliyat ve bir süt ürünüyle tek tabaklık öğün; oran tablosu, doku karşıtlığı ve tadım notu