Bu modülün sonunda
Okur Türk mutfağının etli tencere, börek, yumurta ve yoğurt yemeklerini etsiz kurar ve yoğurdu, peyniri ve tereyağını gövde taşıyıcısı olarak kullanır.
Dersler
- 416.1Etsiz kuru fasulye ve etli tencerenin etsiz ikiziProgramda
tereyağı, salça, kurutulmuş biber ve kızdırılmış sade yağla gövde; et suyu yerine ne; etsiz türlü ve karnıyarık-imam bayıldı ilişkisi
- 416.2Peynirli börekler ve pidelerProgramda
su böreği, tepsi ve kol böreğinde peynir harcının nemi (lor, beyaz peynir, maydanoz); yumurta-süt sosunun fırında pıhtılaşması; peynirli pide ve gözlemede peynirin erimesi ve yağ salması
- 416.3Çılbır ve yoğurtlu yumurta tabaklarıProgramda
yoğurdun oda sıcaklığına getirilmesi ve sarımsakla dinlenmesi; kızdırılmış tereyağının pul biberle renk vermesi ve yoğurda dökülmesi; poşe tekniği «Poşe yumurta ve çılbır» dersinde kalır, burada tabağın sıcaklık katmanları işlenir
- 416.4Yoğurtlu sebze yemekleriProgramda
yoğurtlu kabak, ıspanak kökü, patlıcan ve pazı; yoğurdu ısıya dayanıklı yapmak (nişasta, yumurta) ve kesilmeyi önlemek; sıcak sebzeyle soğuk yoğurt karşıtlığı
- 416.5Mantının etsiz iç harçlarıProgramda
patatesli, peynirli, mercimekli ve ıspanaklı mantı; iç harcın nemi ve kapatma; yoğurt sosu ve tereyağlı salça; hamur tekniği «Mantı hamuru» dersinde, mantı yemeği «Kayseri mantısı» ve «Mantı aileleri» derslerinde kalır
- 416.6Yoğurtlu ve terbiyeli çorbalarProgramda
yayla çorbası, tarhana ve yoğurtlu çorbalar; yumurta-yoğurt terbiyesini kesmeden ılıtmak; un ve pirinç nişastasının yoğurdu koruması; et suyu yerine sebze suyuyla gövde
- 416.7Etsiz Türk sofrasıAtölyeProgramda
bir tencere, bir börek, bir yoğurtlu yemek, bir çorba ve bir yumurta tabağı; her tabağın ağırlık merkezini ve kullanılan süt ürününü gösteren kart