Bu modülün sonunda
Okur Hint vejetaryen sofrasının süt ürünü tekniklerini (yoğurdu süzmek, sütü indirgemek, paneeri pişirmek) Türk mutfağındaki akrabalarıyla karşılaştırarak uygular.
Dersler
- 417.1Paneeri pişirmekProgramda
paneerin neden erimeyip kabuk tuttuğu; kızartıp sosa ne zaman katılacağı; matar paneer ve ufalanmış paneer (paneer bhurji); paneer bhurji ile menemen ve lorlu yumurta karşılaştırması (paneer yapımı hint-mutfagi akademisinde)
- 417.2Yeşillik ve peynir: saag ve palak paneerProgramda
ıspanak ve hardal yaprağını püre yapıp rengini korumak; tereyağı ve kremayla bağlamak; Türk yoğurtlu ıspanağıyla aynı yaprağın iki yolu
- 417.3Sütü indirgemek: khoyaProgramda
sütü sürekli karıştırarak koyulaştırmak, dibe tutmayı ve yanmayı önlemek; laktoz ve proteinin kızarıp aroma vermesi; sos zenginleştirici ve tatlı tabanı olarak; kaymak ve kazandibiyle akrabalığı
- 417.4Süzme yoğurdun iki yolu: shrikhand ve yoğurt köftesiProgramda
yoğurdu süzmenin dokuya etkisi; safran ve kakuleyle tatlı süzme yoğurt; süzme yoğurdu nişastayla bağlayıp kızartılan yoğurt köftesi (dahi kebab); Türk süzme yoğurdu ve labneyle karşılaştırma
- 417.5Yoğurtla kapalı kapta sebze: dum alooProgramda
Keşmir usulü yoğurt, rezene ve zencefil tozuyla patates; yoğurdu kesmeden pişirmek; kapalı kapta buharla pişirmenin (dum) dokuya etkisi
- 417.6Hint usulü vejetaryen akşamıAtölyeProgramda
bir paneerli yemek, bir yoğurtlu sebze ve süzme yoğurt tatlısı; hangi tekniğin Türk mutfağındaki hangi tekniğe karşılık geldiğini gösteren kart