Bu modülün sonunda
Okur Akdeniz'in sebze tencerelerini, peynirle doldurulan sebzeyi ve peynirin tavadaki dönüşümünü pişirme sırası ve nem yönetimiyle kurar.
Dersler
- 418.1Akdeniz sebze tenceresi: ratatouille, pisto, briam ve türlüProgramda
sebzeleri ayrı ayrı mı birlikte mi pişirmek; su salan sebzenin sırası ve tencerede kavrulma ile haşlanma farkı; dört geleneğin aynı malzemeden farklı sonuca gitmesi
- 418.2Peynirle doldurulan sebzeProgramda
kabak çiçeği, biber ve patlıcan rulosunda (involtini) lor ve ricotta dolgunun nemini almak, yumurtayla bağlamak; kızartmada kaplamanın dolguyu kapatması; fırında peynirin akıp dolgunun boşalması ve önlenmesi
- 418.3Tian ve dikey dizilen sebzeProgramda
ince ve eşit dilimin önemi; üst kurumadan alt yumuşasın diye kapak ve zeytinyağı; altta soğan tabanı; peynirli ve peynirsiz tian
- 418.4Minestrone ve sebze çorbasında sıraProgramda
sebzelerin pişme sürelerine göre eklenmesi; peynir kabuğuyla gövde vermek; bakliyat ve makarnanın suyu koyulaştırması; son anda ot ve rendelenmiş peynir
- 418.5Frico: peynirin tavada çıtırlaşmasıProgramda
peyniri eritip yağını salarak kurutmak; Friuli'nin patatesli fricosunda nişastanın bağlaması; tavaya yapışma ve yanma sınırı; kaşar ve eski kaşarla deneme ve yağ oranının sonuca etkisi
- 418.6Akdeniz vejetaryen sofrasıAtölyeProgramda
bir sebze tenceresi, bir peynir dolgulu sebze, bir çorba ve bir frico; pişirme sırası ve fırın-ocak paylaşımı planı