Bu modülün sonunda
Okur bir ürünün vejetaryen olup olmadığını peynir mayası ve gizli hayvansal içerik üzerinden kaynakla değerlendirir ve misafirinin vejetaryenlik biçimine göre sofra kurar.
Dersler
- 419.1Peynir mayası: şirden, mikrobiyal maya ve fermantasyonla üretilen kimozinProgramda
kimozinin sütü nasıl pıhtılaştırdığı; buzağı şirdeninden elde edilen hayvansal maya, mikrobiyal maya ve fermantasyonla üretilen kimozinin farkı; etikette nasıl görünür ve Türk Gıda Kodeksi'nin peynir düzenlemesinde ne yazıyor (kaynakla); asitle pıhtılaşan peynirlerin mayasız oluşu
- 419.2Etikette vejetaryen tuzaklarProgramda
yoğurt, şekerleme ve kremalı tatlılarda jelatin; karmin; çorba tabletleri ve bulyonda et suyu; hamur işinde iç yağı; ançüezli soslar; kaynağı sorulacak katkılar ve üreticiye ne sorulur
- 419.3Vejetaryenliğin biçimleri ve misafire sormakProgramda
ovo-lakto, lakto (yumurtasız) ve ovo vejetaryenlik; pesketaryenlikle farkı; kimin hangi peynir mayasını, jelatini ya da yumurtayı kabul ettiğinin kişiden kişiye değişmesi; Hint ve Jain kısıtları hint-mutfagi akademisinde
- 419.4Sofradaki herkes: vejetaryen mutfağın alerjen haritasıProgramda
süt, yumurta, gluten (börek, mantı, makarna) ve ağaç kuruyemişi (pesto, iç harç); süt alerjisi ile laktoz intoleransının farkı; eski peynir ve süzme yoğurtta laktoz sorusunu kaynakla yanıtlamak; aynı sofrada vegan misafir
- 419.5Vejetaryen beslenme soruları için yönlendirme kartıBaşvuruProgramda
B12, demir ve protein yeterliliği gibi soruların bu akademinin alanı olmadığı; hangi sorunun Sağlık Okuryazarlığı akademisine ya da bir diyetisyene gittiği; bu akademinin hiçbir derste iddia etmediği şeylerin listesi
- 419.6Etiketsiz üç karşılıkAtölyeProgramda
hazır bulyon yerine sebze suyu konsantresi, jelatinli tatlı yerine nişasta ya da agarla bağlanan tatlı, hayvansal mayalı peynir yerine asitle pıhtılaştırılmış ev peyniri; her birinde ne kazanılıp ne kaybedildiğinin kaydı