Bu modülün sonunda
Okur etin merkezde olduğu bayram ve davet sofralarını etsiz kurar, karma sofrayı yönetir, haftalık vejetaryen menü hazırlar ve dört tabaklık bitirme sofrasını savunur.
Dersler
- 420.1Etsiz bayram sofrasıProgramda
bayram sofrasında etin taşıdığı ağırlık merkezini peynirli fırın, dolma, börek ve pilavla kurmak; Kurban bayramında vejetaryen misafir; ikram ve tatlı düzeni
- 420.2Karma sofra ve vejetaryen misafirProgramda
etli ve etsiz tabak aynı masada; ayrı kepçe, et suyuyla pişmiş pilav, ortak tava ve ızgarada çapraz temas; tabak etiketi ve servis sırası
- 420.3Davet zamanlaması: yumurta ve peynir beklemezProgramda
suflenin, graten kabuğunun ve tavada peynirin servis anı; önceden yapılabilen dolma, börek ve zeytinyağlı; fırın paylaşım çizelgesi
- 420.4Haftalık vejetaryen menü ve süt ürünlerinin ömrüProgramda
yumurta, peynir, yoğurt, bakliyat ve tahılın hafta içinde dönüşümü; açılmış yoğurt ve lor, ricotta gibi taze peynirlerin kısa ömrü, peynir dondurma; saklama süreleri resmi kaynaktan; bütçe
- 420.5Haftalık vejetaryen menüAtölyeProgramda
yedi akşamlık plan, alışveriş listesi ve hazırlık günü; her akşamın ağırlık merkezini ve alerjenlerini gösteren tablo
- 420.6Bitirme: etsiz misafir sofrasıAtölyeProgramda
dört tabaklık vejetaryen sofra; her tabak için ağırlık merkezi kartı, alerjen tablosu, servis zamanlaması ve kör tadım notları