Bu modülün sonunda
Okur kalın omlet, sosta pişen yumurta, sufle ve kiş gibi yumurta yemeklerinde pıhtılaşmayı oran, ısı ve süreyle yönetir.
Dersler
- 414.1Yumurta karışımının oranıProgramda
yumurta, süt ve krema oranının pıhtıyı nasıl yumuşattığı (custard mantığı); tuzun eklenme zamanı; sıvı arttıkça pıhtılaşma sıcaklığının ve dokunun değişmesi; suyunu salan omletin teşhisi
- 414.2Kalın omletler: frittata, tortilla española, kuku sabziProgramda
düşük ısı, kapak ve ters çevirme; içi pişerken dışın kurumaması; sebze ve otun nemini önceden almak; patatesi yağda haşlamak
- 414.3Sosun içinde pişen yumurta: menemen ailesiProgramda
shakshuka, uova in purgatorio ve huevos rancheros ile menemen; sos kıvamı, yumurtanın gömülme derinliği, kapak ve buharın akı sarıdan önce pişirmesi
- 414.4Peynirli sufleProgramda
yumurta akı köpüğünün beşamel tabanına katılması; köpüğü sönmeden karıştırmak; fırında kabarma ve çökme nedeni; peynirli sufle; iki kez pişirilen sufleyle önceden hazırlık
- 414.5Kiş ve tuzlu tartlarProgramda
kremalı yumurta dolgusunun kenardan merkeze pıhtılaşması; hamurun ıslanmaması için kör pişirme; ortası titrerken fırından almak; ıspanaklı ve pırasalı dolguda nem
- 414.6Mücver ve yumurtayla bağlanan sebze köfteleriProgramda
kabağın suyunu tuzla çekip sıkmak; yumurta ve unun bağlama oranı; kızartırken dağılma; fırında mücver
- 414.7Yumurta sofrasıAtölyeProgramda
bir kalın omlet, bir sosta yumurta ve bir sufle ya da kiş; pıhtı kesiti fotoğrafı ve süre-ısı kaydı; çiğ ve az pişmiş yumurta güvenlik notu