Bu modülün sonunda
Okur sebzenin yapısını bilerek rengini, dokusunu ve suyunu yönetir; aynı sebzeyi farklı yöntemlerle pişirir.
Dersler
- 15.1Sebzenin yapısıYayında
hücre duvarı, pektin, su
- 15.2Yeşili yeşil tutmakYayında
klorofil, asit, süre
- 15.3Kök sebzelerYayında
soğuk sudan başlamak ve fırınlamak
- 15.4YapraklılarYayında
ıspanak, pazı, lahana; hacim kaybı ve sıkma
- 15.5PatlıcanYayında
tuzlama miti, yağ emme ve közleme
- 15.6MantarYayında
yıkamak mı silmek mi; suyunu çekmek
- 15.7Kabakgiller ve domatesYayında
sulu sebzeleri yönetmek
- 15.8Mevsim tabağıAtölyeYayında
pazardan alınan beş sebzeyi beş yöntemle pişirmek