İçeriğe geç
← OkulVegan Mutfak Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Bitki, kiler ve bardak · 36/41

Vegan Mutfak Akademisi

Hiç hayvansal ürün kullanmadan pişiren, vegan bir misafiri ağırlayan ya da sofrasını tamamen bitkisel kurmak isteyen herkes için. Et, yumurta, süt ve tereyağının tabakta yaptığı işleri tek tek ayırır ve her birini bitkisel bir yapıyla, mekanizmasını bilerek yeniden kurar.

ders programda
71
modül
10
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Vegan yemeği ikame listesiyle değil görev mantığıyla pişirmek, tofusunu, sütünü ve peynirini kendi yapmak ve etiketteki gizli hayvansal içeriği ayırmak isteyen ev aşçısı ve profesyonel.

Vegan Cooking

Akademinin sonunda

  1. 1Bir Tabak Ne Zaman Vegan Olur?Okur bir tarifte ve bir etikette hayvansal kaynaklı her bileşeni bulur, her birinin tabaktaki görevini adlandırır ve vegan misafirin sorularını kaynakla yanıtlar.
  2. 2Bitkisel Protein ve DokuOkur soya sütünden tofu yapar; tofu, yuba, seitan, tempeh, dokulu soya proteini ve bakliyat ununu hedeflediği çiğnenme ve sos tutma özelliğine göre hazırlar ve pişirir.
  3. 3Umami ve Derinlik: Et Suyu Olmadan GövdeOkur et ve balık suyu kullanmadan bir yemeğe umami, kızarma ve is katmanlarını sırayla kurar ve hangisinin eksik olduğunu tadarak bulur.
  4. 4Yumurtanın İşlerini AyrıştırmakOkur bir tarifte yumurtanın yaptığı işi teşhis eder ve bağlama, kabartma, emülsiyon ve köpük için o işi mekanizmasıyla yapan bitkisel çözümü seçer.
  5. 5Süt, Krema ve Peynir: Kazeinsiz YapılarOkur bitkisel süt, krema, yoğurt ve kültürlü kaju peyniri yapar, bunları ısıda ve asitte nasıl davrandıklarını bilerek kullanır ve fermente peynirde güvenlik kurallarını uygular.
  6. 6Tereyağı ve Yağ YapılarıOkur tereyağının hamurda, sosta ve kavurmada yaptığı işi ayırır, uygun bitkisel yağı katılık ve duman davranışına göre seçer ve kendi bitkisel tereyağını kurar.
  7. 7Vegan Pastacılık: Ev Tatlısından Pastane EşiğineOkur ev tatlısında ve Türk tatlısında tereyağı, yumurta, süt ve jelatinin işini görevine göre çözer, ne kaybedildiğini bilir ve pastane tekniklerine nerede geçildiğini ayırır.
  8. 8Vegan Türk SofrasıOkur Türk mutfağının etsiz ailesini gizli hayvansal bileşenleriyle birlikte okur, dolma, köfte, mantı ve böreğin düğüm noktalarını çözer ve tamamen bitkisel bir Anadolu sofrası kurar.
  9. 9Dünyanın Vegan Gelenekleri: Kısıt Nereden Gelir, Lezzet Nereden Kurulur?Okur farklı geleneklerin hayvansal ürünü neden ve ne ölçüde dışladığını ayırır, bu geleneklerin lezzeti hangi araçlarla kurduğunu karşılaştırır ve bir geleneğin sofrasını ikame olarak değil kendi mantığıyla pişirir.
  10. 10Vegan Hafta, Karma Sofra ve BitirmeOkur vegan bir kilerden haftalık menü kurar, karma sofrada çapraz teması önler ve dört tabaklık bir vegan menüyü görev kartlarıyla sunar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Fermantasyon ve Şarküteri Akademisi — tempeh, miso, koji ve süt dışı kültürler orada üretilir; burada vegan sofranın protein ve umami taşıyıcısı olarak pişirilir.
  • Pastacılık Akademisi — aquafaba bezesi, katlı hamur ve pastane ölçeğinde yumurtasız-sütsüz pasta orada; burada ev ve Türk tatlısının sınırına kadar gidilir.
  • Vejetaryen Mutfak Akademisi — yumurta, süt ve peynir orada mutfağın merkezidir; burada hiç kullanılmaz ve onların işi bitkisel yapılarla kurulur.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 402Bir Tabak Ne Zaman Vegan Olur?7 ders programda
    1. 402.1Hayvansal ürün tabakta hangi işi görür?
    2. 402.2Etikette saklanan ve hiç görünmeyen hayvansal içerik
    3. 402.3Balık, bal ve arının ürünleri
    4. 402.4Vegan etiket okuma kartı· Başvuru
    5. 402.5Sofradaki herkes: vegan mutfağın kendi alerjenleri
    6. 402.6Vegan beslenme soruları için yönlendirme kartı· Başvuru
    7. 402.7Bir karnıyarığı görev görev çözmek· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 403Bitkisel Protein ve Doku10 ders programda
    1. 403.1Soya sütü çekmek ve pıhtılaştırıcı seçmek
    2. 403.2Ev tofusu: kalıp, baskı ve sertlik· Atölye
    3. 403.3Tofuyu pişirmek
    4. 403.4Yuba ve okara: soya sütünün iki yan ürünü
    5. 403.5Seitan: gluteni yıkayarak ayırmak
    6. 403.6Seitanın dokusunu kurmak
    7. 403.7Tempeh'i pişirmek
    8. 403.8Dokulu soya proteini ve hazır bitkisel et ürünleri
    9. 403.9Bakliyat unundan protein jeli
    10. 403.10Bir sos, dört doku· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 404Umami ve Derinlik: Et Suyu Olmadan Gövde6 ders programda
    1. 404.1Glutamat ile nükleotitlerin sinerjisi
    2. 404.2Bitkisel dashi ve güçlü sebze suyu
    3. 404.3Kavurma, közleme ve is
    4. 404.4Fermente çeşniler: tuz mu, asit mi, umami mi?
    5. 404.5Denizin tadı balıksız
    6. 404.6Et suyusuz berrak bir çorba· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 405Yumurtanın İşlerini Ayrıştırmak7 ders programda
    1. 405.1Yumurta bir tarifte ne yapar?
    2. 405.2Bağlamak: müsilaj, nişasta ve bakliyat proteini
    3. 405.3Yumurtasız kabartmak
    4. 405.4Aquafaba: nohut suyunun köpüğü
    5. 405.5Yumurtasız emülsiyon
    6. 405.6Yumurtasız kahvaltı
    7. 405.7Bir kek, dört çözüm· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 406Süt, Krema ve Peynir: Kazeinsiz Yapılar7 ders programda
    1. 406.1Bitkisel süt yapmak
    2. 406.2Bitkisel sütle pişirmek
    3. 406.3Kremalar ve bitkisel yoğurt
    4. 406.4Kültürlü kaju peyniri
    5. 406.5Fermente bitkisel peynirde güvenlik
    6. 406.6Eriyen, dilimlenen ve salamurada duran peynir
    7. 406.7Vegan kahvaltı sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 407Tereyağı ve Yağ Yapıları6 ders programda
    1. 407.1Tereyağı ne iş yapar?
    2. 407.2Katı bitkisel yağlar ve margarin
    3. 407.3Ev yapımı bitkisel tereyağı
    4. 407.4Sade yağ ve kuyruk yağının yerine
    5. 407.5Yağ ve ağız hissi
    6. 407.6Üç yağ, bir hamur· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 408Vegan Pastacılık: Ev Tatlısından Pastane Eşiğine7 ders programda
    1. 408.1Tatlıda hayvansal ürünün görevleri
    2. 408.2Jelatinsiz jeller
    3. 408.3Sütsüz muhallebi ailesi
    4. 408.4Şerbetli tatlılar ve helvalar tereyağsız
    5. 408.5Yumurtasız ve tereyağsız kurabiye ve kek
    6. 408.6Sütsüz çikolata ve karamel
    7. 408.7Vegan tatlı tepsisi· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 409Vegan Türk Sofrası8 ders programda
    1. 409.1Anadolu sofrasında zaten vegan olan ve neredeyse vegan olan
    2. 409.2Etsiz dolma ve sarma
    3. 409.3Mercimek köftesi ve etsiz çiğ köfte
    4. 409.4Mantı ve içli köfte: hamur ve iç harç
    5. 409.5Etsiz kuru fasulye ve lokanta tenceresi
    6. 409.6Ot yemekleri ve kavurmalar
    7. 409.7Börek ve hamur işleri
    8. 409.8Vegan Anadolu sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 410Dünyanın Vegan Gelenekleri: Kısıt Nereden Gelir, Lezzet Nereden Kurulur?7 ders programda
    1. 410.1İki oruç sofrası, iki ayrı sınır
    2. 410.2Tapınak mutfakları: soğangilsiz lezzet
    3. 410.3Goma-dōfu ve nişasta jelleri
    4. 410.4Taklit et geleneği: görüntüyü mü görevi mi kurmak?
    5. 410.5Balık sosu olmadan Güneydoğu Asya
    6. 410.6Hayvansal yağın kültürel izi
    7. 410.7Bir gelenekten tam sofra· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 411Vegan Hafta, Karma Sofra ve Bitirme6 ders programda
    1. 411.1Vegan kiler
    2. 411.2Toplu pişirme ve ön hazırlık
    3. 411.3Karma sofra ve vegan misafir
    4. 411.4Bütçe ve mevsim
    5. 411.5Haftalık vegan menü· Atölye
    6. 411.6Bitirme menüsü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?