Vegan Türk Sofrası

Dersler

1. 409.1Anadolu sofrasında zaten vegan olan ve neredeyse vegan olanProgramda

   zeytinyağlı, bakliyat, bulgur, ot ve hamur işi aileleri; tereyağı, yoğurt sosu, sade yağ, et suyu ve yumurtalı hamurla vegan olmaktan çıkan tabaklar; perhiz ve oruç sofralarının etsiz ama süt ya da yumurta içerebilmesi

2. 409.2Etsiz dolma ve sarmaProgramda

   iç harcın şişme payı pirinç, bulgur ve mercimekle; kuru dolmanın etsiz hâli; yoğurt ve yumurta-limon terbiyesinin yerine nişastalı limon terbiyesi ve tahinli sos: kesilmeyen kıvamın nasıl kurulduğu

3. 409.3Mercimek köftesi ve etsiz çiğ köfteProgramda

   kırmızı mercimeğin suyu ve sıcaklığıyla bulgurun şişmesi, salça ve yağın yoğurmadaki rolü, nişastanın bağlaması; köftenin neden dağıldığı; isot ve yoğurma süresinin çiğ köfte dokusuna etkisi

4. 409.4Mantı ve içli köfte: hamur ve iç harçProgramda

   yumurtasız mantı hamurunun esnekliği ve açılması; mercimek, patates, mantar ve cevizle iç harç; yoğurtsuz sos olarak kaju yoğurdu ya da tahin ve kızdırılmış yağ; içli köftenin etsiz iç harcında nem ve yağ dengesi

5. 409.5Etsiz kuru fasulye ve lokanta tenceresiProgramda

   kavurma, salça, kurutulmuş biber ve tütsülü pul biberle gövde; et ve kuyruk yağının yerine yağ ve umami katmanı; tane bütünlüğü ve kıvamlı su; türlüde sebzenin pişme sırası

6. 409.6Ot yemekleri ve kavurmalarProgramda

   Ege ve Akdeniz otlarının yumurtasız kavurmaları; ot kavurmasında yumurtanın bağlama görevini nişasta ve bulgurla çözmek; acılığı yönetmek; toplama güvenliği ve zehirli benzerler

7. 409.7Börek ve hamur işleriProgramda

   hazır yufkanın içindekileri; tepsi böreğinde yumurta-süt sosunun yerine soya sütü, yağ ve nişasta; üst renk için yumurta yerine bitkisel süt ve şeker fırçası (Maillard rengi); patatesli, ıspanaklı ve pırasalı iç harçta nem yönetimi

8. 409.8Vegan Anadolu sofrasıAtölyeProgramda

   beş tabaklık sofra; her tabağın hangi hayvansal bileşeni nasıl çözdüğünü ve ne kaybedildiğini gösteren kart