Bu modülün sonunda
Okur proteinin ısıda nasıl değiştiğini bilir; tuzlama, marine ve yumuşatma kararlarını mekanizmaya dayandırır.
Dersler
- 32.1PıhtılaşmaProgramda
protein ısıyla nasıl katılaşır
- 32.2Etin su kaybıProgramda
sıcaklık arttıkça et neden kurur
- 32.3Kolajenden jelatineProgramda
sert kesim nasıl yumuşar
- 32.4Salamura ve kuru tuzlamaProgramda
tuzun et proteinine etkisi
- 32.5MarineProgramda
asit, enzim (ananas, kivi, papaya) ve yüzey sınırı
- 32.6Yumuşatma mitleriProgramda
çekiç, soda, yoğurt; ne çalışır
- 32.7Yumurta proteinleriProgramda
sıcaklığa göre kıvam
- 32.8Bitkisel proteinProgramda
tofu, seitan ve baklagil proteini