Bu modülün sonunda
Okur nişastanın jelleşmesini, bayatlamayı, şeker evrelerini ve pektini mutfakta kullanır.
Dersler
- 33.1Nişastanın jelleşmesiProgramda
tane şişer, sos koyulaşır
- 33.2BayatlamaProgramda
retrogradasyon; ekmek neden sertleşir, ısıtınca neden düzelir
- 33.3Nişasta türleriProgramda
buğday, mısır, patates, pirinç; berraklık ve kıvam
- 33.4Şeker çözeltisiProgramda
şurup evreleri ve sıcaklık
- 33.5KristalleşmeProgramda
şeker kumlanır; limon ve glikozun rolü
- 33.6PektinProgramda
reçel, marmelat ve jöle
- 33.7Şeker ve nemProgramda
kurabiye yumuşak mı gevrek mi