Bu modülün sonunda
Okur emülsiyon, köpük ve jelin fiziğini bilir, kesilmeyi önler ve başarısız bir yemeğin nedenini teşhis eder.
Dersler
- 34.1Emülsiyon fiziğiProgramda
yağ ve su nasıl birlikte durur
- 34.2EmülgatörlerProgramda
yumurta sarısı, hardal, bal, lesitin
- 34.3KöpüklerProgramda
yumurta akı, krema, aquafaba
- 34.4Jel yapıcılarProgramda
jelatin, agar, pektin, nişasta
- 34.5Kolloid düşünmekProgramda
kıvam, akış ve servis sıcaklığı
- 34.6Dondurma bilimiProgramda
buz kristali, hava ve yağ
- 34.7KesilmeProgramda
süt, yoğurt ve sos neden kesilir
- 34.8Teşhis atölyesiAtölyeProgramda
beş başarısız yemeğin nedenini bulmak