Bu modülün sonunda
Okur Maillard tepkimesini, karamelleşmeyi ve enzimatik kararmayı ayırt eder ve kızarmayı yönetir.
Dersler
- 31.1Maillard tepkimesiYayında
protein ve şekerin aroması
- 31.2KaramelleşmeYayında
yalnız şekerin kızarması
- 31.3Enzimatik kararmaYayında
kesilen elma ve patates
- 31.4pH ve kızarmaProgramda
karbonat, simit pekmezi ve kabuk rengi
- 31.5Kuru yüzey kuralıProgramda
nem kızarmayı neden durdurur
- 31.6Kızarma ile yanmaProgramda
acı tat ve akrilamid; sağlık iddiası olmadan
- 31.7FondProgramda
tava dibindeki kahverengi lezzet