Bu modülün sonunda
Okur bir tarifte ve bir etikette hayvansal kaynaklı her bileşeni bulur, her birinin tabaktaki görevini adlandırır ve vegan misafirin sorularını kaynakla yanıtlar.
Dersler
- 402.1Hayvansal ürün tabakta hangi işi görür?Programda
umami, yağ ve ağız hissi, protein ağı, köpük, emülsiyon, kızarma rengi ve çiğnenme; ikame listesi yerine görev haritası kurmak; bir yemeği görevlerine ayırma alıştırması
- 402.2Etikette saklanan ve hiç görünmeyen hayvansal içerikProgramda
jelatin, karmin (koşnil böceğinden kırmızı), şellak (lak böceği salgısından parlatıcı), kazeinat, peynir altı suyu tozu ve laktoz, zenginleştirilmiş üründe D3 vitamininin kaynağı sorusu; meyve suyu, sirke ve içeceklerin berraklaştırılmasında kullanılabilen jelatin, kazein ve balık tutkalı, bazı şeker rafinasyonlarında kemik kömürü; işlem yardımcısının neden içindekiler listesine girmeyebildiği ve mevzuatta nasıl tanımlandığı (kaynakla)
- 402.3Balık, bal ve arının ürünleriProgramda
balık sosu, ançüezli soslar, kurutulmuş balıklı et suları ve fermente sebzelerde karides ezmesi; bal, balmumu ve propolis; bal sorusunun vegan tanımı içinde nasıl ele alındığı (resmi kurum tanımından); pekmez, keçiboynuzu ve hurma şurubunun tatlandırıcı olarak bala göre davranışı
- 402.4Vegan etiket okuma kartıBaşvuruProgramda
içindekiler, alerjen beyanında süt, yumurta, balık ve kabuklular; «eser miktarda içerebilir» ifadesinin vegan sofra için anlamı (çapraz bulaşma ile içerik farkı); «vegan» ve «bitkisel» ibarelerinin Türkiye'deki yasal dayanağının nasıl araştırılacağı; üreticiye sorulacak beş soru
- 402.5Sofradaki herkes: vegan mutfağın kendi alerjenleriProgramda
soya (tofu, tempeh, miso), gluten (seitan), ağaç kuruyemişi (kaju kreması, badem sütü), yer fıstığı, susam (tahin) ve hardal; bir kısıtı çözerken başka bir alerjen eklemek; aynı misafirde vegan ve soya alerjisi; oruç ve perhiz sofralarıyla örtüşen ve örtüşmeyen yerler
- 402.6Vegan beslenme soruları için yönlendirme kartıBaşvuruProgramda
B12, demir, iyot, omega-3 ve protein yeterliliği gibi soruların bu akademinin alanı olmadığı; hangi sorunun Sağlık Okuryazarlığı akademisine ya da bir diyetisyene gittiği; bu akademinin hiçbir derste iddia etmediği şeylerin listesi
- 402.7Bir karnıyarığı görev görev çözmekAtölyeProgramda
kıymanın tabakta taşıdığı umami, yağ, doku ve kızarma görevlerini ayrı ayrı bitkisel çözmek (mercimek, mantar, ceviz, salça); iki tepsiyi kör karşılaştırıp hangi görevin eksik kaldığını deftere yazmak