Bitkisel ve Özel Diyet Mutfağı

Dersler

1. 92.1Bitkisel umamiProgramda

   mantar, domates, deniz yosunu, fermente soslar

2. 92.2Bitkisel protein ustalığıProgramda

   tofu, tempeh, seitan, baklagil

3. 92.3Yumurtasız bağlamakProgramda

   keten tohumu, aquafaba, nişasta

4. 92.4Sütsüz kremalarProgramda

   kaju, yulaf, hindistancevizi

5. 92.5Glutensiz hamurProgramda

   bağlayıcılar ve doku

6. 92.6Az şekerle tatlıProgramda

   meyve, baharat ve doku; sağlık iddiası olmadan

7. 92.7Az tuzla lezzetProgramda

   asit, ot ve umami ile tuz algısı

8. 92.8Yaşlılar ve yutma güçlüğüProgramda

   yumuşak doku mutfağı; uzman yönlendirmesiyle sınır

9. 92.9Alerjen güvenli davetProgramda

   ayrı hazırlık, etiket ve servis

10. 92.10Kısıtlı sofra, tam lezzetAtölyeProgramda

    üç kısıtı aynı anda karşılayan bir menü