Bu modülün sonunda
Okur vegan bir kilerden haftalık menü kurar, karma sofrada çapraz teması önler ve dört tabaklık bir vegan menüyü görev kartlarıyla sunar.
Dersler
- 411.1Vegan kilerProgramda
kuru bakliyat, tahıl, kuruyemiş, tohum, yosun, fermentler ve bitkisel yağlar; kuruyemiş ve tohumda acılaşma, küf ve aflatoksin riski (resmi kaynakla); dönüşüm ve etiketleme
- 411.2Toplu pişirme ve ön hazırlıkProgramda
bakliyat ve tahıl partileri, tofu presleme ve seitan haşlamayı öne almak, porsiyonlayıp dondurmak; pişmiş pirinç ve bakliyatın güvenli soğutulması ve saklanması
- 411.3Karma sofra ve vegan misafirProgramda
etli ve vegan yemeğin aynı masada buluşması; ortak tava, ızgara, kepçe, kızartma yağı ve tereyağlı ekmekle çapraz temas; servis sırası, tabak etiketi ve misafire sorulacaklar
- 411.4Bütçe ve mevsimProgramda
bakliyat, tahıl ve mevsim sebzesinin porsiyon maliyeti; hazır bitkisel ürünlerin maliyet ve tuz tuzağı; bir tencere bakliyattan üç farklı tabak
- 411.5Haftalık vegan menüAtölyeProgramda
yedi akşamlık plan, alışveriş listesi ve hazırlık günü; her akşamın protein ve umami kaynağını gösteren tablo ve alerjen tablosu
- 411.6Bitirme menüsüAtölyeProgramda
dört tabaklık vegan sofra; her tabak için görev kartı (hangi hayvansal işin yerine hangi yapı), alerjen tablosu ve kör tadım notları