Bu modülün sonunda
Okur Afrika diasporasının izleri hakkında neyin bilindiğini ve nasıl bilindiğini ayırır, Sahra Altı sofralarında alerjen ve inanç planı kurar, Türkiye'de bir kiler ve güvenlik kartı hazırlar ve bir bölge sofrasını pişirip savunur.
Dersler
- 206.1Afrika diasporasının izleri: ne biliniyor?Programda
Atlantik köle ticaretiyle Amerika ve Karayipler'e taşınan malzeme (bamya, börülce, pirinç) ve tekniklerin (dövme, yaprakta pişirme, tek tencere) izleri; pirinç ekim bilgisinin taşınması hakkındaki tarih tartışması; kanıt türleri: arşiv kaydı, botanik iz ve sözlü tarih; neyin kanıtlı, neyin tartışmalı olduğu
- 206.2Aynı teknik, yeni tabakProgramda
Batı Afrika'nın akarası ile Brezilya'nın acarajé'si, bamyalı çorbalar ile Amerika'nın gumbosu, Karayip'in yapraklı callaloo'su; tekniğin yeni malzemeyle yeniden kurulması; diasporanın tabağını kaynak tabağın «kopyası» değil yaşayan bir dal olarak anlatmak
- 206.3Sahra Altı sofrasında herkesProgramda
yer fıstığı, kabak ve kavun çekirdeği (egusi), susam, kerevit tozu ve kabuklu deniz ürünü, süt (niter kibbeh, ayib), yumurta ve buğday karışımlı injera; doğal olarak glutensiz teff, manyok, darı ve fonio ile çapraz bulaşma; helal kesim, Etiyopya ve Eritre orucu ve Hristiyan-Müslüman ortak sofralar; elle yeme ve ortak tabak görgüsü
- 206.4Kiler ve ikame kartıBaşvuruProgramda
teff, gari, fufu unu, egusi, kırmızı palm yağı, palm özü, berbere, korarima, acı biber (scotch bonnet), fermente locust fasulyesi, kurutulmuş kerevit, plantain, manyok ürünleri: Türkiye'de nerede bulunur, nasıl saklanır, ikamesi ve kaybedilen tat
- 206.5Güvenlik kartıBaşvuruProgramda
manyok kökü ve yaprağı, fermente nişasta hamurları, injera fermantasyonu, biltong ve kurutulmuş et, çiğ et geleneği (kitfo), akışkan yumurta, kızartma yağı: risk, işaret, güvenli işlem ve resmi kaynak notu tek sayfada
- 206.6Bitirme: bir bölge sofrasıAtölyeProgramda
Batı, Doğu, Güney, Orta Afrika ya da Etiyopya-Eritre'den birini seçip tahıl, ana yemek, sebze, eşlikçi ve içecekten bir sofra kurmak; fermantasyon ya da marine için çok günlük plan, zaman çizelgesi, alerjen tablosu ve tabakların neden o bölgeye ait olduğunu anlatan tadım notu