Bu modülün sonunda
Okur döküm kazanda zirvak'ı evreleriyle kurar, pirinci zirvak'ın üstünde suyu çekene kadar pişirip kapakla demler ve Özbek plovunun bölge farklarını ayırır.
Dersler
- 207.1Kazan neden tencere değildir?Programda
kalın döküm gövdenin ısıyı depolaması ve yuvarlak dibin yağı ve zirvak'ı ortada toplaması; ev ocağında kazan, döküm tencere ve geniş tabanlı tencereyle aynı sonuca ne kadar yaklaşılır
- 207.2Zirvak: plovun tabanıProgramda
yağı kızdırmak, eti kavurmak, soğanı ve havucu sırayla eklemek, sonra suyla zirvak'ı kaynatmak; zirvak'ın plovun bütün lezzetini taşıyan sıvı olması; evrelerin sırasının neden değişmediği
- 207.3Havuç, yağ, et ve bütün baharatProgramda
sarı ve kırmızı havucun şekeri ve rengi ile kibrit çöpü kesimi; kuyruk yağı, pamuk yağı ve ayçiçek yağının plova etkisi; kuzu ve sığır kesimi; tam kimyon (zira), kurutulmuş kadife üzümü (zirk), bütün sarımsak başı ve nohudun hangi aşamada girdiği; Türkiye'de sarı havuç bulunmazsa ne kaybedilir
- 207.4Pirinç ve demlemeProgramda
Orta Asya pirincinin (devzira gibi) suyu yavaş çekmesi ve Türkiye'de Osmancık ve Baldo ile karşılaştırma; pirinci zirvak'ın üstüne düz yaymak, karıştırmamak, suyun çekilişini kontrol etmek ve kapağı kapatıp dinlendirmek; Türk pilavındaki kavurma adımından farkı
- 207.5Bölge plovları ve düğün plovuProgramda
Semerkant, Fergana ve Taşkent usulleri arasındaki kat, renk ve yağ farkının kaynaklarda nasıl anlatıldığı; sabah verilen kalabalık düğün plovu geleneği; plov kültürünün UNESCO kaydında ne dendiği yalnız kaydın resmi sayfasından
- 207.6Kazan plovuAtölyeProgramda
zirvak'ın her evresini fotoğraflayarak bir kazan plov pişirmek; suyun çekiliş anını ve dip kabuğunu kayda geçirmek; servis düzeni (önce pirinç, üstüne et ve havuç) ve achichuk (domates-soğan salatası) ile sofra