Bu modülün sonunda
Okur tandır ekmeğinin ve somsa'nın ev fırınındaki karşılığını kurar, shurpa ve lag'mon gibi sulu yemekleri pişirir ve bir Özbek sofrasını ekmekten çaya kadar düzenler.
Dersler
- 208.1Non: tandır ekmeğiProgramda
hamuru tandır duvarına yapıştırmak ve ışınımla pişirmek; ortadaki damga desenli çukurun (chekich) şişmeyi sınırlaması; ev fırınında taş, ters tepsi ve üstten ısıyla tandıra yaklaşmak
- 208.2SomsaProgramda
katlı ve mayasız hamurla üçgen ve yuvarlak somsa; kuşbaşı et ve kuyruk yağı ya da balkabağıyla iç; tandırda ve fırında pişirme; iç harcın yağının hamuru nasıl pişirdiği; Türk böreğinden ve Hint samosa'sından farkı
- 208.3Shurpa ve shashlikProgramda
iri parça kuzunun sebzeyle berrak pişen çorbası ve suyun ayrı, etin ayrı servis edilmesi; kuzu shashlik'te soğan ve sirke marinesi ile kuyruk yağı parçalarının şiş arasında kullanılması
- 208.4Özbek sofrasında çay ve ekmekProgramda
dastarkhan'ın kuruluşu; çayın kâseye doldurulup demliğe geri dökülmesi (qaytarish) geleneği; ekmeğin elle bölünüp paylaşılması ve ters konmaması gibi sofra adabı hakkında ne biliniyor; kuru meyve ve kuruyemiş tabağı
- 208.5Sumalak: Nevruz'un uzun tenceresiProgramda
çimlendirilmiş buğdayın sıkılan suyu ile unun kazanda uzun saatler karıştırılması; çimlenmenin nişastayı şekere çevirmesi ve şeker eklenmeden gelen tatlılık; ortak karıştırma geleneği
- 208.6Tandırsız tandır günüAtölyeProgramda
ev fırınında non ve etli somsa, yanında shurpa; fırın taşının ve üstten ısının kabuk rengine etkisini kesit fotoğrafıyla karşılaştırmak