Bu modülün sonunda
Okur beşbarmak'ı et suyu, hamur yaprağı ve soğan sosuyla kurar, kurut ve baursak yapar ve göçebe mutfağının et ve süt saklama mantığını güvenlik kurallarıyla açıklar.
Dersler
- 209.1Göçebe mutfağın mantığıProgramda
çadırda tek kazan, et ve süt ağırlığı; kurutma, tuzlama ve soğukta saklamanın hareket eden bir hayatta kileri nasıl kurduğu; misafire etin hangi parçasının ikram edildiği geleneğinin ne biliniyor olduğu
- 209.2Beşbarmak: et, sorpa, hamurProgramda
iri parça etin uzun pişmesi ve et suyunun (sorpa) kâsede ayrıca içilmesi; ince açılmış geniş hamur yapraklarının et suyunda haşlanması; soğanın yağlı et suyuyla yumuşatılan sosu; Kazak ve Kırgız sofrasındaki adlandırma ve sunum farkı
- 209.3At eti geleneği ve kazıProgramda
at eti ve kazy, chuchuk gibi kaburgadan yapılan sucukları geleneğiyle adlandırmak; kürleme ve kurutmada gıda güvenliği; Türkiye'de bulunurluğunun ve yasal durumunun resmi kaynaktan öğrenilmesi; beşbarmak'ın kuzu ve sığırla kurulması
- 209.4Kurut ve süt ürünleriProgramda
yoğurdun süzülüp tuzlanarak top hâlinde kurutulması ve suyla yeniden açılması; irimshik gibi pişirilmiş peynirler; su aktivitesi ve kurutmanın saklamaya etkisi; Türkiye'deki kurut ve keş ile ortaklık
- 209.5Baursak, kuyrdak ve talkanProgramda
mayalı ya da mayasız hamurun kızgın yağda şişirilmesi ve kızartma yağı güvenliği; kuyrdak'ta ciğer, yürek ve böbreğin kendi yağında kavrulması ve sakatat güvenliği; kavrulmuş tahıl unu talkan
- 209.6Bozkırın içeceği: ayran ve kurut suyuSeçmeliProgramda
yoğurdun suyla açılıp tuzlanması ve köpürtülmesi; kurutun ılık suda ezilerek içeceğe dönmesi; tuz ve ekşilik dengesi; kâseyle sunum ve içeceğin sofradaki yeri
- 209.7Bozkır sofrasıAtölyeProgramda
beşbarmak, sorpa kâseleri, baursak ve kurut tabağı; etin parçalanıp paylaşılması, hamurun aynı et suyunda haşlanması ve sofranın zaman çizelgesi