Bu modülün sonunda
Okur lağman hamurunu yağlayıp dinlendirerek elle çeker, üstüne sebzeli et sosu kurar ve tandırda pişen samsa ile kimyonlu kawap'ı ev fırınına ve mangala uyarlar.
Dersler
- 210.1Lağman hamuru: yağlamak ve dinlendirmekProgramda
tuzlu suyla sıkı hamur, uzun dinlenme ve ince iplere bölünüp yağlanan hamurun tekrar dinlenmesi; glutenin gevşemesi ve hamurun kopmadan uzaması; alkali katkı Çin akademisinde, burada yağ ve dinlenme
- 210.2Çekmek ve vurmakProgramda
iplerin ellerin arasında sarılarak uzatılması ve tezgâha vurularak inceltilmesi; kalınlığı eşit tutmak; kopan hamurun neden koptuğunu teşhis etmek; ev mutfağında elle çekme ile bıçakla kesilen geniş erişte
- 210.3Lağman'ın sosuProgramda
kuzu, biber, domates, soğan ve sarımsakla yüksek ısıda kısa sote ve az sıvıyla bağlanan sos; sirkeli ve sarımsaklı masa çeşnisi; sulu lağman ile kuru lağman ayrımı; Özbek lag'mon'u ile ortaklık
- 210.4Kawap: kimyon, pul biber ve korProgramda
kuzu ve kuyruk yağı parçalarının şişte sıralanması; tuz, kimyon ve pul biberin ateşte uygulanması; ince şiş ve hızlı korda pişme; tandır kebabını adlandırmak
- 210.5Tonur samsa, nan ve poloProgramda
tandır duvarına yapıştırılan, kuşbaşı etli ve soğanlı samsa; hamurun dış yüzünün ışınımla kızarması; damgalı Uygur nanı ve etli nan; havuçlu ve kuru üzümlü Uygur polosunun Özbek plovuyla ortak ve ayrılan yanları; Uygur sofrasında çayın yeri; Uygur mutfağının Orta Asya ile Çin arasındaki konumu hakkında ne bilindiği, nasıl bilindiği
- 210.6El çekme lağmanAtölyeProgramda
üç turda hamur çekmek: ilk turda kopma noktasını bulmak, ikincide dinlenme süresini değiştirmek, üçüncüde sosu kurup sıcak servis etmek; kalınlık ve kopma kaydı