Bu modülün sonunda
Okur Türkmen ve Tacik mutfaklarının ekmeğe dayanan tabaklarını kurar, kurut sosunu ekmekle birleştirir ve çay sofrasında tereyağlı sütlü çayı hazırlar.
Dersler
- 211.1Ekmeği tabağa çeviren mutfaklarProgramda
Türkmen dograma'da ekmeğin et suyuna doğranması ile Tacik qurutob'da ekmeğin kurut sosuna yatırılması; bayat ekmeğin sıvıyı emerek yemeğin gövdesi olması
- 211.2DogramaProgramda
kuzu suyu, soğan ve domatesle et; çörek parçalarının elle doğranıp et ve suyla karıştırılması; kalabalık sofrada ortak kâse geleneği
- 211.3QurutobProgramda
kurut toplarını suda eritip süzmek ve tuzunu ayarlamak; katlı yassı ekmek (fatir) parçalarına sosu dökmek; üstüne kavrulmuş soğan, domates ve taze ot; kesilmeden ılıtmak
- 211.4Gutap ve işlekliProgramda
Türkmen gutap'ında ince hamurun yarım ay katlanıp sacda pişmesi; et, ot ya da balkabağıyla iç; işlekli'de etli büyük çöreğin kül ve kumda ya da fırında pişmesini adlandırmak ve ev fırınına uyarlamak (Azerbaycan qutab ile karşılaştırma)
- 211.5Oshi palav ve shirchoyProgramda
Tacik oshi palav'ının Özbek plovuyla ortak tekniği ve sofradaki yeri hakkında ne bilindiği; shirchoy'da çayın süt, tereyağı ve tuzla pişirilmesi ve üstüne ekmek doğranması; çayın tatlı değil tuzlu olarak içildiği sofra
- 211.6Ekmek sofrasıAtölyeProgramda
aynı hafta pişirilen yassı ekmekle qurutob ve dograma kurmak; ekmeğin bayatlık derecesinin sıvı emişine etkisini iki kâsede karşılaştırmak