Bu modülün sonunda
Okur Orta Asya ve Kafkasya mantılarını hamur kalınlığı, iç harcı, kapama biçimi ve pişirme yoluna göre ayırır ve dört farklı mantıyı aynı hamur bilgisiyle pişirir.
Dersler
- 212.1Mantıyı ayıran dört değişkenProgramda
hamur kalınlığı, iç harcın sulu ya da kuru olması, kapama biçimi ve buhar, haşlama ya da fırın; Kayseri mantısıyla aynı ailede nerede buluşup nerede ayrıldığı; sahiplik değil ortaklık
- 212.2Buharda mantiProgramda
iri boy, ince ama sağlam hamur; kıyılmış değil bıçakla doğranmış et, soğan ve kuyruk yağı ya da balkabağı; katlı buhar tenceresi (kaskan) ve evde buhar sepeti; soğanın suyunun içte buhar üretmesi
- 212.3Chuchvara ve düşbərəProgramda
Özbek chuchvara'sı ile Azerbaycan düşbərə'sinin çok küçük boyu ve et suyunda servis edilmesi; küçük mantıda hamur-iç oranının değişmesi ve kapama hızı; sirkeli sarımsak ve kuru nane ile sofra
- 212.4Pelmeni ile karşılaştırmaProgramda
ince hamur, iç harcın çiğ kıymayla kurulması ve dondurularak saklanması geleneği; haşlama ve tereyağı ya da ekşi kremayla sunum; sığır ve kuzu kıymasının yağ oranı
- 212.5Dondurmak, haşlamak, çözdürmeden pişirmekProgramda
mantıyı tepside tek tek dondurup sonra torbaya almak; donmuş mantıyı çözdürmeden haşlamak; iç harçta çiğ etin çapraz bulaşma kuralları
- 212.6Bir hamur, dört mantıAtölyeProgramda
aynı hamurdan buharda manti, et suyunda chuchvara, haşlanmış pelmeni ve büzgülü khinkali; kalınlık, kapama ve iç harç suyunun pişirme yoluna göre davranışını tablo ve kesit fotoğrafıyla karşılaştırmak