Bu modülün sonunda
Okur üç bölge khachapuri'sini peynir karışımını ayarlayarak pişirir, khinkali'yi suyu içinde kalacak biçimde büzer ve ceviz soslarını kıvamına göre kurar.
Dersler
- 213.1Khachapuri'nin bölgeleriProgramda
yuvarlak kapalı Imeruli, üstü de peynirli Megruli ve kayık biçimli, ortasına yumurta ve tereyağı konan Acharuli; mayalı ve yoğurtlu hamurun farkı; aynı peynirle üç farklı pişme yüzeyi
- 213.2Peynir: sulguni ve imeruliProgramda
salamura ve uzayan peynirin erime davranışı; Türkiye'de taze kaşar, çeçil (tel peyniri), lor ve beyaz peynirle karışım kurmak ve tuz-nem ayarı; Karadeniz'in peynirli pideleriyle akrabalık
- 213.3Khinkali: suyu içinde mantıProgramda
kalın ama esnek hamur; kıymaya su ya da et suyu yedirerek iç harcın pişerken suyunu salması; tepede toplanan çok sayıda büzgü; kaynar suda haşlama, karabiberle servis ve tepedeki hamur topuzunun yenmeden bırakılması geleneği; sığır ve kuzu kıymasının yağ oranı ile iç suyu
- 213.4Ceviz sosları: satsivi ve bazheProgramda
cevizi dövüp yağını salmak ve et suyu ya da suyla emülsiyona getirmek; satsivi'de sosun soğuk servis edilmesi ve kıvamın sıcaklıkla değişmesi; sarımsak, kişniş tohumu ve çemen otu; Çerkez tavuğuyla ortaklık
- 213.5Pkhali ve badrijani nigvzitProgramda
haşlanıp sıkılmış ıspanak, pancar ya da pırasanın cevizli ezmeyle yoğrulması; kızartılmış patlıcan dilimlerinin cevizli içle sarılması; nar taneleri ve sirke ile parlaklık; ceviz alerjeni
- 213.6Peynir ve ceviz sofrasıAtölyeProgramda
Imeruli khachapuri, khinkali ve iki ceviz sosu (pkhali ve badrijani); khinkali'de iç suyunu tutma oranını ve khachapuri'de peynir karışımının erime kaydını defterde karşılaştırmak