Bu modülün sonunda
Okur ekşi erik ve biber ezmeleriyle Gürcü tencerelerini kurar, khmeli suneli karışımını kendisi hazırlar ve bir supra sofrasının tabak düzenini kültür kaynağına dayanarak açıklar.
Dersler
- 214.1Tkemali ve ajikaProgramda
ekşi eriğin (tkemali) pişirilip süzülerek ve kişniş, sarımsak, yarpuz (ombalo) ile sosa çevrilmesi; Türkiye'de can eriği ve ekşi erikle karşılığı; kırmızı ya da yeşil biberle dövülen ajika'nın tuz ve baharat dengesi
- 214.2Khmeli suneli ve Svan tuzuProgramda
kurutulmuş otlar, kişniş, çemen otu (utskho suneli) ve kadife çiçeğiyle kurulan karışım; tuzla dövülen Svan tuzu; kuru otun yağda ve suda farklı açılması
- 214.3Tencere yemekleri: chakhokhbili, chakapuli, kharchoProgramda
tavuğun domates ve soğanla kendi suyunda pişmesi; kuzunun tarhun, yeşil erik ve tkemali ile ekşisini erikten alarak pişen chakapuli'si; kharcho'da sığırın ceviz ve ekşi erikle koyulaşan çorbası
- 214.4Lobio, mchadi ve ghomiProgramda
kırmızı fasulyenin toprak kapta baharat ve ot ile ezilerek pişmesi; mısır unundan sacda mchadi ve mısır lapası ghomi; Karadeniz mısır mutfağıyla akrabalık; dana ve kuzu şişi mtsvadi'nin nar ekşisi ve soğanla servisi
- 214.5Supra sofrasıProgramda
tabakların sofraya üst üste ve bir arada konması, soğuk mezelerden sıcak tabaklara geçiş ve bolluğun sofradaki anlamı; Ortodoks oruç günlerinde etsiz supra tabakları (lobio, pkhali); yalnız kültür kaynağına dayanan bilgi
- 214.6Gürcü sofrasında içecek: tarhun şurubu ve maden suyuSeçmeliProgramda
tarhun yaprağından şurup kurmak ve maden suyuyla açmak; Gürcistan'ın doğal maden sularının tuz ve mineral tadı; meyve kompostosu; içeceğin yemek sırasıyla ilişkisi
- 214.7Küçük supraAtölyeProgramda
iki soğuk meze, lobio, chakhokhbili, tkemali ve mchadi ile sofra; tabakların sıcaklığa ve sıraya göre sofraya çıkış çizelgesi, alerjen tablosu (ceviz, gluten, süt)