Bu modülün sonunda
Okur Azerbaycan plovunu ayrı pişen pirinç, dip kabuğu ve üst malzemesiyle kurar, dolma ailesini ve qutab'ı pişirir ve bu sofrayı Türk mutfağıyla ortaklık diliyle anlatır.
Dersler
- 215.1Ayrı pişen plov ve qazmaqProgramda
pirincin haşlanıp süzülerek kapakla demlenmesi ve tencere dibindeki lavaş, yumurtalı hamur ya da patatesle kurulan qazmaq kabuğu; et, kestane, kuru meyve ve otlarla ayrı hazırlanan üst malzemelerin (qara) sofrada birleşmesi; Orta Asya plovuyla tekniğin ters sırası; lavaş kılıf içinde fırında pişen şah plov ve demlenmiş safranla pirincin bir kısmını renklendirmek
- 215.2Dolma ailesiProgramda
yarpaq dolması, kələm dolması ve patlıcan, biber, domatesten oluşan üç bacı dolması; iç harçta pirinç ve etin oranı ve şişme payı; sarımsaklı yoğurtla sunum; dolma kültürünün UNESCO kaydında nasıl tanımlandığı yalnız resmi sayfadan; Türk ve komşu sofralarla ortaklık dili
- 215.3Qutab ve düşbərəProgramda
sacda pişen ince yarım ay qutab'da hamurun incelik sınırı ve iç harcın kuru tutulması; ıspanak ve yeşillik, kıyma, balkabağı ile; tereyağı sürme ve sumak; gözlemeyle ortaklık ve farkı
- 215.4Piti ve dovğaProgramda
toprak kapta kuzu, nohut, kuyruk yağı ve safranla pişen piti ile suyun önce ekmekle, etin sonra yenmesi; yoğurt, pirinç ve otla pişen dovğa'yı kesmeden pişirmek; yayla çorbasıyla ortaklık
- 215.5Ləvəngi ve narşərabProgramda
balık ya da tavuğun ceviz, soğan ve ekşi erik ya da nar ezmesiyle doldurularak fırınlanması; nar ekşisi sosu narşərab'ın et ve balığa eşlik etmesi; Hazar kıyısı mutfağı ve balık seçimi
- 215.6Azerbaycan sofrasıAtölyeProgramda
qazmaq'lı ayrı pişen plov ve iki üst malzeme, üç bacı dolması ve otlu qutab; dip kabuğunu bütün çıkarmayı ve qutab'ın incelik ölçüsünü kayda geçirmek; şəkərbura ve çay ile kapanış