Bu modülün sonunda
Okur ince lavaşı açıp pişirir ve saklar, harissa'yı buğday ve etin uzun dövülmesiyle kıvamına getirir, tolma ve ghapama'yı pişirir ve bu sofrayı ortaklık diliyle anlatır.
Dersler
- 216.1Lavaş: ince açma, tandır ve saklamaProgramda
mayalı ya da mayasız ince hamurun yastıkla gerilip tandır (tonir) duvarına yapıştırılması; kurutulup saklanan lavaşın su serpilerek yeniden yumuşatılması; ev sacında ve fırın taşında lavaş; lavaş ve yassı ekmek kültürünün UNESCO kayıtlarında nasıl tanımlandığı yalnız kayıtların resmi sayfalarından
- 216.2Harissa: dövülerek pişen buğdayProgramda
kabuğu soyulmuş buğday ve tavuk ya da kuzunun uzun pişip tahta kaşıkla dövülerek lapa kıvamına gelmesi; nişasta ve jelatinin birlikte bağlaması; keşkek ile ortak aile ve kıvam farkı; «kimin» tartışmasına değil tekniğe bakmak
- 216.3Tolma ailesiProgramda
asma yaprağı, lahana ve ayva tolması; kıyma, pirinç ve otla iç; yoğurt ve sarımsakla sunum; aynı adın Türk ve Azerbaycan sofralarında da yaşadığını ortaklık olarak anlatmak
- 216.4Ghapama ve spasProgramda
balkabağının içinin oyulup pirinç, kuru meyve, bal ve tereyağıyla doldurularak fırında pişmesi; balkabağı kabuğunun hem kap hem malzeme olması; yoğurt, buğday ve otla pişen spas çorbasını kesmeden pişirmek
- 216.5Khorovats ve zhingyalov hatsProgramda
şişte ve ızgarada et ile közlenmiş sebze; patlıcan, biber ve domatesin közlenip bıçakla doğranması; ince hamura çok sayıda yabani ve bahçe otunun sarılıp sacda pişirildiği otlu ekmek; ot toplama güvenliği
- 216.6Basturma, sujukh ve gataProgramda
kurutulmuş ve çemen kaplı et ile baharatlı kuru sucuğun Kayseri pastırması ve sucuğuyla ortak ailesi ve güvenlik sınırı; tereyağlı, şekerli iç harçlı gata çöreği; Ermeni Ortodoks oruç sofrasında etsiz ve sütsüz tabaklar
- 216.7Ermeni sofrasıAtölyeProgramda
lavaş, yaprak tolma, ghapama, közlenmiş sebze ve otlu ekmek; lavaşın bir kısmını kurutup ertesi gün yeniden yumuşatmak ve dokuyu defterde karşılaştırmak