Bu modülün sonunda
Okur Türkiye'de bir Orta Asya ve Kafkasya kileri kurar, hamur, süt ve ceviz ağırlıklı bu sofralarda alerjen planı yapar ve kendi akraba sofrası menüsünü pişirip savunur.
Dersler
- 217.1Kiler Türkiye'deProgramda
sarı havuç, kadife üzümü (zirk), sulguni, kurut, tkemali, utskho suneli ve kurutulmuş otların bulunduğu yerler; kurutu ve ceviz ezmesini saklamak; ev yapımı ekşi erik sosunun kavanoz güvenliği
- 217.2İkame ve ortak ad kartıBaşvuruProgramda
zirk, devzira pirinci, sulguni, imeruli peyniri, tkemali, yarpuz (ombalo), utskho suneli, kurut, sarı havuç, at eti: Türkiye'deki karşılığı ve kaybedilen tat ya da doku; aynı yemeğin Özbek, Kazak, Uygur, Türkmen, Tacik, Gürcü, Azerbaycan, Ermeni ve Türk sofralarındaki adları (plov, mantı, dolma, lavaş, kurut)
- 217.3Hamur, süt ve ceviz: sofradaki herkesProgramda
gluten (lavaş, mantı, khachapuri, lağman), süt ve laktoz (kurut, sulguni, ayran), ağaç kuruyemişi (ceviz sosları, churchkhela), susam ve yumurta alerjenleri; kuyruk yağının vejetaryen sofrada gizli kalması; Gürcü ve Ermeni Ortodoks oruç sofralarının bitkisel tabakları; glutensiz mantı hamurunun sınırı
- 217.4Ortak sofrayı anlatmanın diliProgramda
Türk mutfağıyla paylaşılan yemekleri (mantı, dolma, keşkek ve harissa, pastırma, lavaş, kurut) köken kavgası yerine ortak aile ve ayrılan teknik olarak anlatmak; tarihsel iddianın kaynak olmadan yazılmaması; sofra merkezli kalmak
- 217.5Çay sofrası, churchkhela ve kuru tatlılarSeçmeliProgramda
Özbek navat şekerinde şeker kristalleşmesi; şəkərbura ve pakhlava; cevizlerin ipe dizilip unla koyulaştırılmış üzüm şırasına batırılarak kurutulduğu churchkhela ve Türkiye'deki cevizli sucuk ile köme ortaklığı; çay sofrasında kuruyemiş ve kuru meyvenin yeri
- 217.6Bitirme: akraba sofrası menüsüAtölyeProgramda
Orta Asya ya da Kafkasya'dan bir sofra seçip bir pilav ya da plov, bir hamur işi, bir ekşi ya da ceviz sosu, bir çorba ya da tencere ve ekmek ile kurmak; hamur ve zirvak işinin zaman çizelgesi, alerjen tablosu, ortak ad notu ve kısa savunma