Bu modülün sonunda
Okur korunmuş limonu ve evde zeytini güvenle hazırlar, smenin aromasının nereden geldiğini ve hangi koşulda risk taşıdığını açıklar ve kilerin ürünlerini tuz bütçesiyle yemeğe katar.
Dersler
- 190.1Korunmuş limon nasıl olgunlaşır?Programda
tuzun limon suyunu ve kabuktaki suyu çekmesi; kabuğun yumuşayıp acılığını kaybetmesi; tuzlama ile fermantasyonun payı; kavanozda limonun suyun altında kalması; küf, kahverengileşme ve bozulma işaretleri; tuz oranının resmi ve güvenilir kaynaktan alınması
- 190.2Korunmuş limonu kullanmakProgramda
kabuk ile posanın ayrı işleri; yıkamak, doğramak ve tuzunu sosa katmak; hızlı yöntemlerle yapılan limonun neden aynı dokuyu vermediği; salata, tajin ve sosta kullanım
- 190.3Zeytin: kırma, buruşuk siyah ve salamuraProgramda
zeytinin acılığını sudan, salamuradan ve kuru tuzdan geçirerek gidermek; kırma yeşil zeytin, kuru tuzla buruşturulan siyah zeytin ve renk dönüşümü aşamasındaki zeytin; evde hazırlarken güvenlik ve saklama
- 190.4Smen nedir?Programda
tuzlanmış, süzülmüş tereyağının kapalı kapta olgunlaştırılması; peynirimsi, keskin aromanın süt yağının parçalanmasından geldiği; aileden aileye değişen ot ve tuz kullanımı; geleneğin ne bildiği ve yazılı kaynağın neyi söylemediği
- 190.5Smen güvenliğiProgramda
oksijensiz yağ altında olgunlaşan ürünün riski; ot ve sarımsak eklenen smende botulizm sorusu; kokusu istenen olgunlaşma ile bozulmanın ayırt edilmesi; ev ürününde sınırın ve saklama koşulunun resmi kaynaktan okunması; buzdolabında kısa süre olgunlaştırılan ev versiyonu ve kaybettiği
- 190.6Khlii: kurutulmuş ve yağda saklanan etProgramda
baharatla marine edilip kurutulan etin sade yağda pişirilip yağın altında saklanması; su aktivitesi ve yağ örtüsünün işlevi; kavurma ve pastırmayla akrabalık; evde yapılacaksa sınır, yapılmayacaksa kavurmayla ikame
- 190.7Kiler kurmakAtölyeProgramda
bir kavanoz korunmuş limon, bir kavanoz kırma zeytin ve kısa süreli bir ev smeni hazırlamak; tarih, tuz ve gözlem etiketli izleme defteri; olgunlaşma boyunca renk, koku ve doku notları