İçeriğe geç
← OkulLevant ve Arap Mutfakları Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Ortadoğu ve Afrika · 12/41

Levant ve Arap Mutfakları Akademisi

Doğu Akdeniz'den Körfez'e, Kahire'den Bağdat'a uzanan sofraları tahin, nohut, ekmek, baharat karışımı, ekşi ve şerbet üzerinden teknik olarak öğreten akademi. Türk mutfağıyla paylaşılan yemekler ortak bir sofranın farklı yolları olarak ele alınır.

ders programda
75
modül
11
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Levant, Mısır, Körfez, Yemen ve Irak sofralarını hazır karışımdan değil kendi kurduğu kilerden, ev fırınında ve ev ocağında pişirmek isteyen ev aşçısı ve profesyonel aşçı.

Levantine and Arab Cuisines

Akademinin sonunda

  1. 1Levant ve Arap MutfaklarıOkur Levant ve Arap mutfaklarının lezzet imzasını ve temel yemeklerini pişirir.
  2. 2Tahin ve Nohut: Pürüzsüzlüğün MekaniğiOkur tahinin suyla neden önce koyulaşıp sonra açıldığını açıklar ve nohudu kabuk ve pişme derecesiyle yöneterek kıvamı ölçülü bir humus ve tahin sosu kurar.
  3. 3Levant Meze MasasıOkur Levant meze masasını çiğ, közlenmiş, yoğurtlu ve kızarmış tabakların dengesiyle kurar ve her tabağın bekleme davranışına göre hazırlık sırası çıkarır.
  4. 4Baharat Karışımları ve EkşilerOkur Arap mutfaklarının başlıca karışımlarını tam baharattan kendisi kurar ve ekşi kaynaklarını yemekteki işlevine göre seçer.
  5. 5Arap Ekmekleri: Saj, Tabun ve FırınOkur Arap ekmeklerini ısı kaynağına (saj, tabun, yüksek ısılı fırın) göre ayırır ve ev mutfağında cepli ekmek, saj ekmeği ve üstü kaplı yassı hamur pişirir.
  6. 6Levant Tenceresi: Şam, Halep ve Dağ KöyüOkur kibbeh hamurunu soğuk ve ince tutarak kurar, yoğurtlu ve katmanlı Levant tencerelerini kıvam ve katman sırasıyla yönetir ve Halep ile Şam sofrasının ekşi meyveli yemeklerini dengeler.
  7. 7Filistin ve Ürdün SofrasıOkur Filistin ve Ürdün sofrasının merkez yemeklerini ekmek, kurutulmuş yoğurt, sumak ve katmanlı pirinç tekniğiyle pişirir ve ortak yemekleri sahiplik tartışmasına girmeden anlatır.
  8. 8Mısır: Bakla, Mercimek ve Kalabalık TencereOkur kuru baklayı ağır ateşte pişirip ful kurar, koshari'nin ayrı pişen bileşenlerini aynı servise yetiştirir ve molokhiya'nın kıvamını yönetir.
  9. 9Körfez ve Yemen: Pirinç, Et ve ÇemenOkur Körfez pilavlarında baharatı, kurutulmuş limonu ve et suyunu aynı tencerede katmanlar ve Yemen'in çemen köpüğünü ve ekmeklerini mekanizmasıyla açıklar.
  10. 10Irak: Tencere, Tepsi ve AteşOkur Irak mutfağının tencere, tepsi ve açık ateş yöntemlerini tanır ve dolma tepsisini, kubba ailesini ve ateş başında balık pişirmeyi ev mutfağına uyarlar.
  11. 11Arap Tatlıları ve Ramazan SofrasıOkur Arap şerbetli ve sütlü tatlılarını şurup, peynir ve kaymak mekanizmasıyla kurar, Ramazan içeceklerini hazırlar ve kendi Levant ya da Arap iftar sofrasını planlar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • İran Mutfağı Akademisi — Kurutulmuş limon, ekşi meyve ve uzun pişen pirinç iki akademide ortaktır; limonun yapımı ve Körfez pilavı burada, yahnideki zamanlaması ve İran pilavının evreleri orada.
  • Kuzey Afrika (Mağrip) Mutfakları Akademisi — Mısır sofrası çekirdekte Kuzey Afrika modülünde tanıtılır; ful, ta'ameya, koshari ve molokhiya'nın teknik derinliği bu akademidedir.
  • Anadolu Bölge Mutfakları Akademisi — Hatay, Gaziantep, Mardin ve Urfa sofraları Halep, Şam ve Levant sofrasıyla aynı coğrafyayı paylaşır; ortak yemekler orada bölgenin sesiyle, burada Levant'ın kendi dengesiyle işlenir.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 73Levant ve Arap Mutfakları8 ders programda
    1. 73.1Levant mutfağının mantığı
    2. 73.2Mezze sofrası
    3. 73.3Falafel
    4. 73.4Kibbeh ailesi
    5. 73.5Mansaf ve pilavlar
    6. 73.6Maqluba
    7. 73.7Arap tatlıları
    8. 73.8Körfez mutfağı
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 168Tahin ve Nohut: Pürüzsüzlüğün Mekaniği7 ders programda
    1. 168.1Tahin suyla neden önce koyulaşır?
    2. 168.2Tahinin kendisi
    3. 168.3Nohudu humus için pişirmek
    4. 168.4Humus bir oran meselesi
    5. 168.5Aynı ad, iki sos: tarator ve tahin sosları
    6. 168.6Susam, nohut ve oruç: sofradaki herkes
    7. 168.7Bir nohut, üç kıvam· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 169Levant Meze Masası7 ders programda
    1. 169.1Meze masası nasıl dengelenir?
    2. 169.2Tabbouleh: ot salatası mı, bulgur salatası mı?
    3. 169.3Fattoush ve kızarmış ekmek
    4. 169.4Közlenmiş patlıcanın iki yolu: mutabbal ve baba ghanouj
    5. 169.5Labneh ve süzme yoğurt
    6. 169.6Sıcak mezeler: sambousek ve arayes
    7. 169.7On tabaklık Levant meze masası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 170Baharat Karışımları ve Ekşiler6 ders programda
    1. 170.1Bahārāt: karışım neden evde kurulur?
    2. 170.2Za'atar: ot mu, karışım mı?
    3. 170.3Dukkah ve hawaij
    4. 170.4Ekşinin dört kaynağı
    5. 170.5Kurutulmuş limon (loomi)
    6. 170.6Bir kiler, beş karışım· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 171Arap Ekmekleri: Saj, Tabun ve Fırın6 ders programda
    1. 171.1Khubz neden balonlaşır?
    2. 171.2Saj ve markook: kubbe sacın üstünde kâğıt inceliği
    3. 171.3Tabun: taşın üstünde pişen ekmek
    4. 171.4Man'oushe: za'atar ve peynirin hamur üstündeki davranışı
    5. 171.5Fatayer ve sfiha: kapalı ve açık hamur
    6. 171.6Saj ve fırın günü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 172Levant Tenceresi: Şam, Halep ve Dağ Köyü7 ders programda
    1. 172.1Kibbeh hamurunun mekaniği
    2. 172.2Yoğurtta pişen yemekler: kibbeh labaniyeh, shish barak ve shakriyeh
    3. 172.3Mujaddara: soğanın kızarma derecesi
    4. 172.4Halep ve Şam: iki şehir sofrası nasıl ayrılır?
    5. 172.5Ekşi meyveyle et: kebab karaz ve ayvalı kibbeh
    6. 172.6Fatteh: katmanlı ekmek tabağı
    7. 172.7Bir Şam öğle sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 173Filistin ve Ürdün Sofrası7 ders programda
    1. 173.1Ortak yemek, ortak dil
    2. 173.2Musakhan: ekmeğin yağı emmesi
    3. 173.3Mansaf ve jameed
    4. 173.4Maqluba'nın katman fiziği
    5. 173.5Sumaghiyyeh ve dakka: Gazze sofrasının ekşisi ve acısı
    6. 173.6Galayet bandora ve zeytin sofrası
    7. 173.7Ürdün ve Filistin sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 174Mısır: Bakla, Mercimek ve Kalabalık Tencere6 ders programda
    1. 174.1Ful medames: bakla neden saatlerce pişer?
    2. 174.2Ta'ameya: baklalı falafel
    3. 174.3Koshari'nin dört tenceresi
    4. 174.4Molokhiya
    5. 174.5Feteer ve om ali: katlı hamurun iki hâli
    6. 174.6Kahire sabahı ya da akşamı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 175Körfez ve Yemen: Pirinç, Et ve Çemen6 ders programda
    1. 175.1Machboos ve kabsa: et suyunu pirince vermek
    2. 175.2Mandi ve kapalı ateşte et
    3. 175.3Harees ve jareesh
    4. 175.4Hilbeh ve saltah
    5. 175.5Yemen ekmekleri ve sahawiq
    6. 175.6Körfez sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  10. Modül 176Irak: Tencere, Tepsi ve Ateş7 ders programda
    1. 176.1Irak sofrası nasıl okunur?
    2. 176.2Masgouf: ateşin yanında balık
    3. 176.3Tepsi dolma
    4. 176.4Kubba ailesi
    5. 176.5Tashreeb: et suyuna batırılmış ekmek
    6. 176.6Kleicha ve hurmalı kurabiyeler
    7. 176.7Irak tepsisi ve tencere sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  11. Modül 177Arap Tatlıları ve Ramazan Sofrası8 ders programda
    1. 177.1Ater: Arap şerbeti ve çiçek suları
    2. 177.2Künefe Nabulsieh: peynirin tuzu ve uzaması
    3. 177.3Ashta: kaymak mı, krema mı?
    4. 177.4Ma'amoul: irmik hamurunun dinlenmesi
    5. 177.5Qatayef: tek yüzü pişen gözleme
    6. 177.6İftar sırası: hurma, kahve ve ilk tabak
    7. 177.7Ramazan içecekleri: qamar al-din, jallab, demirhindi ve meyan kökü
    8. 177.8Bitirme: bir Levant ya da Arap sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?