Bu modülün sonunda
Okur Arap mutfaklarının başlıca karışımlarını tam baharattan kendisi kurar ve ekşi kaynaklarını yemekteki işlevine göre seçer.
Dersler
- 170.1Bahārāt: karışım neden evde kurulur?Programda
kavurma, öğütme ve tazelik; karabiber, yenibahar, tarçın, karanfil ve muskatla Levant karışımı, kakule ve kurutulmuş limonla Körfez karışımı; ette ve pilavda görevi; «Karışım kurmak» dersindeki mantığın üstüne
- 170.2Za'atar: ot mu, karışım mı?Programda
za'atar otu ile karışımın ayrımı; kekik türleri, sumak, susam ve tuz; Türkiye'de zahter ve kekikle kurmak; yağla ekmek üstünde
- 170.3Dukkah ve hawaijProgramda
Mısır'ın kuruyemişli ve tohumlu ezme karışımı; Yemen'in çorba ve kahve için iki ayrı hawaij'i; kavurma sırası ve kuruyemiş alerjeni
- 170.4Ekşinin dört kaynağıProgramda
sumak, nar ekşisi, demirhindi ve limon; her birinin renk, şeker, kıvam ve koku olarak yemeğe kattığı; saf nar ekşisi ile şeker ve asit eklenmiş ürünü etiketten ayırmak
- 170.5Kurutulmuş limon (loomi)Programda
tuzlu suda haşlanıp kurutulan limon; delip bütün atmak ile öğütmek; acılık sınırı ve çekirdek; evde yapmak, kurutma güvenliği ve saklama
- 170.6Bir kiler, beş karışımAtölyeProgramda
bahārāt, za'atar, dukkah, hawaij ve Körfez karışımını kurup aynı nohut ya da pilav tabanında karşılaştırmak