Bu modülün sonunda
Okur Arap ekmeklerini ısı kaynağına (saj, tabun, yüksek ısılı fırın) göre ayırır ve ev mutfağında cepli ekmek, saj ekmeği ve üstü kaplı yassı hamur pişirir.
Dersler
- 171.1Khubz neden balonlaşır?Programda
ince açılmış hamurun yüksek ısıda iki yüzünün aynı anda kabuk bağlaması ve içteki suyun buhara dönüp cep açması; balon açmayan ekmeğin teşhisi; taş ya da döküm tava üstünde ev fırını
- 171.2Saj ve markook: kubbe sacın üstünde kâğıt inceliğiProgramda
hamuru elden ele savurarak açmak, dışbükey sacın ısı dağılımı ve saniyelerle ölçülen pişme; lavaş ve yufka ekmeğiyle ortak sac dili; ters çevrilmiş wok ya da sac karşılığı
- 171.3Tabun: taşın üstünde pişen ekmekProgramda
çakıl ya da taş tabanın hamura bıraktığı çukurlar, altta yoğun iletim, üstte ışıma; ev fırınında çakıl tepsisi ve pişirme taşıyla karşılığı ve güvenliği
- 171.4Man'oushe: za'atar ve peynirin hamur üstündeki davranışıProgramda
yağlı za'atar ezmesinin yanmadan pişmesi, akkawi ya da Türkiye'de hellim ve lor karışımıyla peynirin erimesi; ince taban ve yüksek ısı
- 171.5Fatayer ve sfiha: kapalı ve açık hamurProgramda
ıspanağı sumak ve tuzla sıkıp suyunu almak, üçgen kapatmanın açılmaması; açık kıymalı sfiha ile lahmacunun ortak fırın dili, ayrıldığı harç ve kalınlık; gluten ve susam notu
- 171.6Saj ve fırın günüAtölyeProgramda
aynı hamurdan khubz, saj ekmeği ve iki fatayer; ısı kaynağına göre pişme süresi, kabuk ve esneklik kaydı