Bu modülün sonunda
Okur Levant meze masasını çiğ, közlenmiş, yoğurtlu ve kızarmış tabakların dengesiyle kurar ve her tabağın bekleme davranışına göre hazırlık sırası çıkarır.
Dersler
- 169.1Meze masası nasıl dengelenir?Programda
ekşi, yağlı, çıtır, yeşil ve sıcak tabakların ritmi; Türk meze sofrasıyla ortak dil ve ayrıldığı yerler; zeytinyağlı sebzenin masadaki yeri
- 169.2Tabbouleh: ot salatası mı, bulgur salatası mı?Programda
maydanozun baskın olduğu oran, ince bulgurun sebze suyuyla şişmesi, otu ezmeden doğramak; kısırla ortak malzeme, farklı denge
- 169.3Fattoush ve kızarmış ekmekProgramda
sumak ve nar ekşisiyle salata; ekmeğin ıslanma süresi, kızartma ya da fırınlama; servisten önce mi, sırasında mı karıştırılır
- 169.4Közlenmiş patlıcanın iki yolu: mutabbal ve baba ghanoujProgramda
tahinli ve tahinsiz patlıcan; közleme suyunu süzmek, is aromasını korumak
- 169.5Labneh ve süzme yoğurtProgramda
süzme süresi, tuz, top labneh ve yağda saklama; yağda saklanan sütlü ürünün güvenlik sınırı (resmi kaynaktan)
- 169.6Sıcak mezeler: sambousek ve arayesProgramda
kızartılan hamur cepleri ve kıymalı ekmeği kızartmak; dolgu nemi, kenar kapatma, yağ sıcaklığı; Mardin sembuseğiyle ortak aile
- 169.7On tabaklık Levant meze masasıAtölyeProgramda
hazırlık planı, bekleme davranışına göre sıra ve servis zamanlaması